兰州牛肉面汤料的做法

主料:母鸡2500克.老鸭1200克.猪筒子骨1000克.猪背脊骨1000克. 辅料:花椒15克.山奈15克.草果50克.沙仁50克.香叶15克.小茴香50克.陈皮20克.汤料添加剂适量. 1.分别把母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨洗净漂透捞出备用: 2.将母鸡.老鸭.猪筒子骨.猪背脊骨放入汤桶内,注入清水15000克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫: 3.在锅中放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩大半时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中: 4.加入香料包.精盐150克.汤料添加剂,置于小火上保持微开:

材料:桂朝米适量.菜籽油.辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥. 制作步骤: 1.米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭: 2.用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里放置一夜: 3.把上述混合物倒入容器中,打碎,然后用滤网过滤: 4.用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中: 5.舀适量米浆倒入蒸笼屉布,摊平,旺火2至3分钟即熟. 6.将适量辣椒油.味精.精盐.醋.酱油.蒜泥混合制成汤料 7.将面皮趁热抹上菜籽油,切成条状,加入汤料即可食用.

一.材料 牛油250克.菜油100克.郫县豆办150克.永川豆豉50克.冰糖10克.花椒5克.胡椒2克.干辣椒30克.醪糟汁20克.绍酒20克.姜米10克.精盐100克.草果10克.桂皮10克.排草10克.白菌10克.辣椒面250克.鲜汤1500克 : 二.做法 1.炒锅置旺火上: 2.下菜油烧到6成熟后: 3.下郫县豆办(先朵细)煵酥: 4.速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤: 5.再放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料: 6.熬开后打去泡沫即成卤水.

材料:菜油200克,猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克,另加鸡汤或鸭汤500克.. 做法: 1.将炒锅放置于火上,然后下菜油烧热: 2.在锅里放置泡姜片.泡辣椒节.豆瓣酱末,并将老姜拍破,炸几下: 3.倒掉余油,放置猪油.蒜瓣.花椒等然后再炸几下: 4.倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,然后下白糖.盐.味精.胡椒面,烧开即可.

清汤分普通清汤和精制清汤. 普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓. 精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌.待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸.这一精制过程叫"吊汤",精制过2次的清汤叫"双吊汤".这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却

一.材料:草鱼鱼腩.五花肉.黄豆酱.葱.姜.蒜.八角.木耳.鲜蘑.油.清水.料酒.老抽.菠菜.枸杞子. 二.步骤: 1.将鱼腩洗净切块后沥干: 2.将料酒倒入鱼腩块中腌制20分钟: 3.锅中倒入适量油,将鱼腩块煎至两面金黄色捞出沥干待用: 4.五花肉切块,用开水氽烫: 5.锅中置入适量油,置入五花肉.葱.姜.蒜.八角.黄豆酱煸炒,最后倒入清水: 6.汤汁烧开后置入鱼腩.木耳.鲜蘑小火炖20分钟: 7.锅中置入菠菜,改中火收汁: 8.出锅时撒上葱花.枸杞子,即可完成.

混沌汤料的常用做法是:将鸡架2个.猪棒骨12根,入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤. 馄饨汤是一道色香味俱全的传统名点,在福建,江浙地区较常见.馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻.鲜香.嚼之有劲润滑.

配料:茴香.花椒.胡椒.八角..豆瓣酱.大葱.大蒜.牛油和牛肉各100克.味精30克,开水3000克.盐200克. 汤料做法: 1.材料全部洗净,然后用温开水清洗一下,姜拍碎,色拉油放入锅中: 2.八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖. 牛肉板面的做法: 1.取小麦精粉,按比例用食盐.水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的面棒,再涂上香油,放在桌子上,盖上干净的湿毛巾: 2.湿润

关东煮汤料原料:干葱.姜.黄酒.味精.食盐.鸡精.白胡椒粉.小茴香.柴鱼粉.昆布. 关东煮汤料做法: 1.干葱600克.姜100克.白胡椒60克.小茴香40克.干柴鱼100克,粉碎至粉末状即可. 2.将水烧开,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,加入适量黄酒.味精.食盐.鸡精,等水沸腾后加入适量昆布.切片白萝卜.甜玉米熬制20分钟. 3.关东煮汤头制作完成,加入食材即可.