面包二次发酵问题

面包二次发酵需要40分钟左右.二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右.如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败.

面包二次发酵一般要40分钟左右. 二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,而且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,一般家庭中,可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,一般发酵40分钟左右.如果达不到上述条件,那么面包二次发酵可能就会失败.

一.面包二次发酵的发法: 在面包第一次发酵和中间发酵完成后,把面团整形成需要的形状,之后可以开始二次发酵:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度:二次发酵一般要求在38摄氏度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,同时要具有百分之八十五以上的湿度:时间一般在40分钟左右,发酵到面团变成两倍大即可: 二.面团发酵成熟的标志: 面团顶端高鼓,摸上去很干燥:用手一提面团,面团很自然地被拉长,一松手,又慢慢地缩回去:团内部有

15-20分钟即可.二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的,因为在第一次发酵的时候,基本上已经将面包发酵的比较好了,二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足,一般建议二次发酵15-20分钟左右即可.

不行,容易发酵过头.面包经过一次发酵后,再揉面.排气.整形进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织. 同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度,一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水,将面团在烤盘上摆好,然后关上烤箱门进行密闭发酵.

两个原因:1.二次整形时面团擀的过大,使得部分面筋断裂: 2.二次整形时卷面团时用力过大: 二次发酵法的方法及步骤:1.第一次搅拌制作中种面团,将配方全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后,中速搅拌2分钟使全部材料混合均匀,搅拌的时间不要过长,面团的理想温度为二十四度: 2.基本发酵,搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵,发酵箱的温度为二十六度,相对湿度百分之七十五到百分之八十,发酵时间180分钟: 3.第二次搅拌,即主面团的搅拌,待面团发

原因:发酵环境温度过低.湿度不够.发酵时间不够等.发酵的过程,是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来. 二次发酵要求在38度左右的温度下进行,为保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,发酵时间通常在40分钟左右.如果达不到上述条件,那面包二次发酵可能就会失败.

1.和面粉蛋白质含量有关,可以更换一下信誉度高的高筋面粉: 2.打面的时候不可以一次性把冰水全部投放进面缸,因为每一批面粉的蛋白质含量不一,发酵时间也不一样,所以可以先放三分之二的冰水,等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块: 3.若二次发酵后表皮干,则打面出来后要测面温.室温再决定你的基本发酵时间,且一定要在30分钟内完成,不然面团组织会老化,导致表皮龟裂,面包不够松软.

做面包时要进行二次发酵的原因 1.让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高,防止面包做好后内部有大量空心部分. 2.让面团表面的温度与内部的温度更加接近,防止面包在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大,口感不一致. 3.二次发酵通过给与面团冲击(拍打/折叠/搓圆),使面筋得到强化,让面包吃起来更有韧性.