卤牛骨头的配方

卤药的配方有几百种,比较常见的有八角.桂皮.花椒.甘松.小茴香.白寇.肉寇.砂仁.香叶.公丁香等.麻辣鸭脖的卤药就是选用28种香料配制而成的. 卤药是人们做卤菜时,所用的中药香料总称,通常是由多种天然香辛料按一定的比例组合而成. 卤药有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤药放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤药配方可做成不同香型的卤水.

卤煮的配方及制作方法: 主料:排骨. 配料:八角.香叶.草果.花椒.辣椒.姜.白糖.盐.油.自家卤一袋. 1.将冷锅下油,放入糖,炒糖色: 2.等锅内出现暗红色的泡泡,关小火: 3.待颜色越来越红,变成红色的珠子时,关火: 4.加入香叶.草果.花椒.辣椒.八角爆炒: 5.放入自家卤调料和姜: 6.将炒好的料入汤锅,加入水,大火煮开: 7.放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟: 8.关火,在卤水锅中浸泡几小时即可食用.

石首卤牛骨头的卤法: 主料:牛骨头. 辅料:葱.姜.蒜.花椒.八角.红辣椒.黑胡椒.盐.白糖.啤酒.十三香.味精. 做法如下: 1.将骨头洗净用冷水慢慢加热,水开后撇去血沫,五分钟捞出. 2.洗干净之后,将水倒掉,换新的水烧开然后放入花椒.八角.干辣椒,炒锅中加油. 3.热锅后凉油将葱.姜.蒜煸出香味后放一勺白糖,同时放入牛骨翻炒. 4.倒入盐.十三香.黑胡椒入味,放入少许开水. 5.三分钟后将炒锅中的牛

做卤料所需材料:八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香.生姜.葱.料酒.冰糖.味精.精盐.鲜汤.精炼油.纱布袋. 做卤料的方法: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香分成两份,分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口,即为香料包,且姜洗净拍破,葱洗净挽结. 2.将冰糖放在火上炙烤,然后放在菜板上敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,倒入沸水搅匀,即成糖色. 3.将锅放在火上,倒入鲜汤,放入姜.葱.精盐.味精和糖色,再放入香料包,烧

材料:草果1颗,花椒5克,甘草5克,桂皮5G克,八角5G克,小茴香5G克,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺: 调制: 1.将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用: 2.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用: 3.取一深锅,放入配料.调味料煮滚即为1份万用卤汁.

卤驴肉和卤牛肉差不多,顺纹路切的...应该横刀切.好吧,谁叫味道这么好呢,我原谅自己啦. 驴肉洗净,在滚水中焯透,捞出冲去浮沫 驴肉不容易烂用高压锅,在锅里放入所有配料,烧滚后放入驴肉,大火转小火1个小时,炖到用筷子轻易插入肉中,汤汁收进去为好,出锅前可以尝下味道,如有需要则加盐调味. 熬好了之后,出锅放凉切片

卤菜很多朋友都比较爱吃,卤菜一般都是由卤水熬制而成的,今天我们就来介绍一下怎么制作卤水. 首先要把准备制作卤水的大料准备好,五香,八角,茴香,桂皮,香果等等. 然后取一块纱布,把各类大料都包好,然后用线扎好,扎的时候扎紧一些,防止煮的时候散了. 然后取一锅高汤,没有的话可以用清水代替,高汤的话口感会更好. 然后往锅中加入适量红糖,盐,老抽等,搅拌均匀. 然后把料包放入锅中,用勺子压到汤里. 然后用大火进行煮开,然后调成小火慢慢熬煮. 最后待卤水做好就可以把一些菜类放入锅中煮制,煮好后就是卤菜了.

用料:食盐适量.桂皮10克.八角15克.花椒10克.陈皮15克.干辣椒.甘草10克.山楂10克.白芷10克.豆蔻10克.小茴香5克.香叶5片.丁香5g.党参10克.冰糖30克.老抽4汤匙.蚝油适量.草果1个. 做法: 1.除了食盐,冰糖,蚝油,老抽外,所有材料过水冲洗. 2.热锅下油,如有猪油更好,放入冰糖,把火关小. 3.倒入所有的干性材料,拌一下. 4.接着加水,老抽,盐,味精,蚝油适量. 5.大火烧开转小火熬20分钟即可.

用料:主料猪肚1个.猪大肠1000克.猪肺1个.面粉500克.辅料豆腐500克.酵母粉5克.调料食盐25克.醋20克.冰糖15克.葱10克.姜10克.八角3个.花椒20粒.桂皮1小块.干辣椒3个.黄豆酱油50克.白酒80克.黄酱20克.郫县豆瓣酱10克.豆豉5克.白芷2片.香叶5片. 1.准备大肠.肺和猪肚,然后抓把盐和醋抓一会冲干净. 2.洗完的肺切大块,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,捞出来滗水. 3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包. 4.把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入