过桥米线高汤的做法

素高汤的配方:黄豆芽300g.胡萝卜1根.香菇10朵.鲜笋300g. 素高汤的做法: 1.胡萝卜去皮切成块,豆芽.鲜笋洗好备用. 2.将香菇.鲜笋.豆芽.胡萝卜放入锅中,加2L清水,煮开. 3.煮开后,连汤带料一起倒入汤煲中,中火煮2小时. 4.汤煮好后,捞起汤料,将清汤自然晾凉,然后装进保鲜盒,放冰箱冷藏. 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,用于烹制其他菜肴,能够提鲜,使味道更浓郁. 高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤.猪高汤.牛高汤.鱼高汤.蔬菜高汤等,其熬制考究.用料丰富.味道鲜美.营养

用料: 青菜,豆腐,猪血,粉条,高汤,辣椒,蒜汁,食盐. 做法:1.用高汤将粉条煮熟.2.依次放入青菜,豆腐,猪血,蒜汁,食盐.小火慢炖至猪血炖熟.3.盛出后放入适量辣椒(依个人口味添加)即可食用.

材料:牛肉一斤,糖色,酒一匙,姜5片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆瓣酱两大匙,花椒一茶匙,八角2颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或清水6到7碗,小白菜或青江菜,葱花各少许,面条适量. 做法: 1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净. 2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆瓣酱,红油同炒. 3.将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可. 4.另烧一锅清水,将菜

1.水注入至锅中. 2.昆布用布巾轻擦过表面后放入锅中.(1小块)点火加热,并随时捞取浮沫 3.煮沸前锅底浮起小气泡时取出昆布(视频中未取,这样昆布味道会较浓) 4.然后加热沸腾.煮沸之后加入柴鱼片(木鱼花),并马上熄火.柴鱼片入锅之后会暂时浮于锅面.不久之后便会沉入锅底,这时等待柴鱼片完全沉至锅底. 5.柴鱼片完全沉入锅底后,马上用滤布过滤 6.高汤便大功告成.

1."过桥米线"是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明.过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油:二是佐料,有油辣子.味精.胡椒.盐:三是主料,有生的猪里脊肉片.鸡脯肉片.乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片.肚头片.水发鱿鱼片:辅料有来过的豌豆尖.韭菜,以及芫荽.葱丝.草芽丝.姜丝.玉兰片.氽过的豆腐皮:四是主食,即用水略烫过的米线.鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气. 2.首先将琵琶腿沸水焯水. 3.其次冷水下葱姜,放入琵琶腿大火烧开转小火煮两个小时.然后在水中放

1.食材汆烫:鸡骨.猪骨都要先放入滚水汆烫,洗去血水黏液和腥味. 2.食材入锅:把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中,倒入水准备熬汤. 3.放入蔬菜:根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中,食材大块比较耐煮,也容易捞净. 4.大火煮滚:用大火煮滚高汤,再转中小火熬煮,拉面高汤就会呈现浊色. 5.洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块备用.将猪大骨.鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,用清水洗净沥干. 6.续滚约1/2小时后,加入丁香鱼干和虾米,再煮2又1/2小时,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可.

1.把买来的牛肉切成大块,和牛骨一起放在冷水里浸两个小时,把血水充分的泡出来. 2.泡好的牛肉和牛骨再过一遍清水,然后沥干备用.准备好煮高汤所用的调料,大葱切段,生姜切片备用. 3.锅里放水开火煮至水温了以后放入牛肉和牛骨,等水开了以后撇去浮沫.撇干净后放入准备好的调料,放2小勺盐,盖严实锅盖熬2个小时. 4.熬2个小时以后把牛肉捞出来沥干放置,牛骨继续熬两个小时. 5.熬制两个小时以后牛肉高汤就完成了,品尝一下绝对浓郁纯香. 6.牛肉切片,煮好苗条或者粉丝,舀两勺牛肉汤,放几片牛肉片,撒上香菜

食材明细:干辣椒100克,花椒20克,姜4片,八角2个,桂皮一小节,白芝麻少许(熟的),辣椒油的做法步骤为: 1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火: 2.待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末: 3.另外2/3磨成辣椒面: 4.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻: 6.冷锅冷油,放入姜片.八角.桂皮 ,开中火熬油: 7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火: 8.热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里,此时辣

西餐中有很多菜品需要用到高汤,分为鸡高汤.牛肉高汤.鱼高汤.澄清高汤.白色浓汤等,今天介绍的是牛肉高汤,需要炖制约5个小时,熬完的高汤,浓浓牛骨汤里满满的香草和番茄的味道,牛骨已炖的酥烂,牛骨上的肉,软,嫩,烂,完全好吃,哪怕不做西餐,也可以熬一锅牛肉高汤直接喝,完全赞. 牛骨洗净,胡萝卜.洋葱.西芹切大块,新鲜大蒜打成蒜节 牛骨摆放在烤盘上,烤箱220度,烤至变色 牛骨烤至变色后,除了番茄以外的蔬菜同牛骨摆放一起,将蒜和百里香,蒜节码在牛骨上,进烤箱,220度烤15分钟 将步骤3的食材倒入大锅