烧田螺的做法 一定要注意火候

1.猛火烧干锅,下油(约两大勺.油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的) 2.待八成热下蒜茸.酸笋.豆豉.葱.姜.红辣椒.青辣椒.小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅) 3.再放辣椒油.紫苏叶.盐.料酒继续爆炒5分钟即可上碟.这里是以酸笋来炒螺.将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味.

爆炒田螺肉做法: 1.将处理干净的田螺,用牙签把田螺肉挑出来,肠和尾巴扔掉,挑出来后放盐水里搓洗几遍. 2.起锅烧油,倒入蒜和姜片,炒出香味后倒入辣椒段.田螺肉翻炒. 3.加点料酒去腥,一勺盐,少许白糖,生抽,大火翻炒两分钟,放入蒜白段. 4.出锅前少许香油提香,就可以了.

照烧鸡腿的做法: 1.去骨鸡腿切块,米酒腌制10分钟,生姜和蒜切末. 2.碗中加生抽.海鲜酱油和一半蒜末,调成照烧汁. 3.锅中倒油,油温四成热下姜末和蒜末炒香,下鸡腿肉煎至两面微黄加冰糖.照烧汁,汁水微干加蚝油翻炒,出锅盛盘.

1.土豆去皮洗净切块. 2.将牛肉洗净切块. 3.将葱切段,姜切片. 4.土豆烧牛肉的做法中倒水,加入牛肉和料酒. 5.中火煮沸,撇去浮沫. 6.起锅烧油,倒入土豆. 7.中火煸炒至微焦,盛出. 8.锅中放油,加入花椒八角和葱姜爆香. 9.倒入牛肉翻炒. 10.淋入酱油炒匀. 11.倒入足量热水烧开. 12.倒入砂锅,放入土豆,加入醋和盐,煮熟即可.

豆角烧土豆的做法是: 1.将土豆削皮后切块儿备用.为了防止土豆氧化,可以将切好的土豆块浸在冷水中. 2.将豆角洗净后掰成段儿备用. 3.锅中热油,将葱蒜和干辣椒放入锅中爆香. 4.将土豆倒入锅中翻炒. 5.将豆角倒入锅中继续翻炒. 6.在锅中倒入适量酱油.耗油继续翻炒均匀. 7.在锅中倒入适量热水,煮至豆角熟透后,开大火收干水分后在锅中撒上适量咸盐翻炒均匀.

牛肉烧土豆的做法川味: 1.把新鲜的牛肉牛筋切成坨放进开水里焯出血水盛出备用,土豆去皮切块泡水里,干辣椒泡在温水里片刻捞出搽干净剪成段备用,葱姜蒜切成粒. 2.锅中放油,油热下郫县豆瓣炸出香味,放剪好的干辣椒段炒出辣味下葱姜蒜粒炒香,倒入焯好水的牛肉,加香叶,八角,茴香,冰糖,料酒,老抽翻炒上色. 3.锅中加水,大火烧开,加入少许几颗山楂,改小火盖上锅盖闷三小时左右,放入土豆再闷二十分钟. 4.闷熟后加鸡精,少许盐炒匀,挑出佐料出锅装盘.

烧腐竹的做法: 1.青椒和蒜薹一份洗净备用,炒锅放宽油烧热,下入腌制的腐竹炸辣椒炸香. 2.将青椒段和蒜薹段放入锅内翻炒,下入炸好的腐竹,加入食盐和酱油翻炒,清水和高汤,煮一下入味,加入鸡精调味出锅即可. 腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成.其形类似竹枝状,称为腐竹.腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物.营养价值高.易于保存.食用方便,深受国内外消费者的青睐.

啤酒烧肥肠的做法如下: 1.准备食材猪肥肠400克.胡萝卜25克.香醋15克.白糖15克.啤酒.花椒水25克.酱油75克.胡椒面.香油.盐.植物油.鲜汤.味精.水淀粉.葱.姜和蒜: 2.将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净,胡萝卜切片,用开水烫一下: 3.锅放火上,倒满清水,放入肥汤汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油.绍酒.花椒水.胡椒面腌渍半个小时: 4.锅内放入油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成1厘米大小的象眼片: 5.锅内加油50克,烧热下葱.

走油肉烧笋干的做法: 一.主料:笋干50克. 二.辅料:油10毫升,老抽20毫升,生抽45毫升,冰糖15克,姜片3片,八角3颗,料酒30毫升,走油肉500克. 三.步骤: 1.笋干用清水浸泡24小时以上,中途要换3次清水,洗净捞起: 2.把笋干倒入汤锅,加入清水大火煮开后转中小火,煮到笋干口感脆嫩捞起洗净: 3.准备走油肉,并切块备用: 5.准备八角,葱花和姜片: 6.锅内倒入底油,温油下入调料爆香: 7.倒入笋干煸炒均匀后加入适量盐: 8.加入走油肉块,倒入适量料酒: 9.倒入生抽和老抽: 1