蒸的包子发黄是怎么回事

蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致:开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了,可以食用. 解决办法:正确方法如下: 1.和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可.同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵. 2.发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀. 3.揉面软硬要适度.不能太干.要力保参与发酵

蒸出的包子发黄有以下三种原因: 1.泡打粉用量过多,做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象. 2.蒸包子的时间过长,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应,因此在做包子的时候可以适当减少时间. 3.如果前两种原因都没有问题,可能是面粉本身的原因,可以选择其他的面粉.

蒸大包子需要15分钟左右,蒸熟和包子本身的吸热到饱和点有关系,吸热到沸点时,包子才进入成熟过程,蒸得多吸热到饱和点所需的时间要比蒸的量少时要长得多.包子包好后放入笼内,锅内放入足量的水,烧开后把笼放入锅上,水一定要烧开后再蒸.

具体原因是:馒头放在冰箱的冷冻室内储存,时间一长,淀粉老化,从而引起颜色变化,导致馒头二次蒸后表皮发黄:面没有发,蒸的时候又加了太多的碱也会出现这种情况. 馒头存放建议:不要把熟馒头放在冷冻室,应放在冷藏室.如果馒头表皮变色,应尽量把表皮剥掉后再食用.

蒸出来的馒头发黄是苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄.蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣.

蒸包子塌底的原因如下: 1.没熟,中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌底: 2. 火太大蒸过头了,也会造成塌底: 3.发酵时间太长,或者酵母放多了: 4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉: 5.和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成塌底或收缩: 6.蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌底.

蒸的时间过长.因为青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素,青菜的烹饪时间长了,其中有机酸中的氢离子会分解出来,替代叶绿素中的镁离子,使青菜成为黄绿色.如果在青菜将要炒熟之时,加些料酒,料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应,形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有机酸含量,保持叶绿素中的镁不被替代,而使青菜保持翠绿色.

面粉里加酵母和水拌成面团,直到表面光滑,包菜洗净切碎,加盐腌制一下,包菜和粉丝混合,加香油.蚝油.酱油.白胡椒.辣椒粉.五香粉.糖拌匀,面团分成小剂子,擀成面皮,面皮里放馅料包成包子,冷水上锅蒸20分钟,蒸好后焖5分钟即可. 包子(steamedstuffedbun)是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川.包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的.传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵,

蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致.这时可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,馒头即可变白,且无碱味.