怎么腌制正宗腊肉

五花肉腌制成腊肉方法如下: 准备主料:五花肉2500克:切条.腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,并用竹扦在肉条上扎眼:用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓:搓后放入瓷盆,一层层放置:每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出:用绳穿上,吊挂通风处晾至半干:烟熏:将肉熏上黄色,其水分已干即成:蒸制.切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,下屉晾凉,切片装盘食用.

制作全过程分备料.腌渍.熏制三步. 1.备料: 加工有骨腊肉用食盐7公斤.精硝0点2公斤.花椒0点4公斤.加工无骨腊肉用食盐2点5公斤.精硝0点2公斤.白糖5公斤.白酒及酱油备3点7公斤.蒸馏水3至4公斤. 2.腌渍有三种方法:干脆.切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向-下顺序放入缸内,最上一层皮面向上.剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸.湿腌.将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次.混合臆.将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量

腌制食品会含有亚硝酸盐,不过亚硝酸盐的含量是较低,一般不会超标: 亚硝酸盐: 1.一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水: 2.硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物,人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐: 3.外观及滋味都与食盐相似,并在工业.建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用,由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高.

东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的. 用料为白菜.盐和水. 主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长. 1.选取圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿: 2.放入缸里,往缸里撞时一定要实成些: 3.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜:盐少了又会腐烂,前功尽弃: 4.生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.

材料:五花肉及猪肉3000克.猪肘子2个.鸡腿2只.白酒适量.盐350克.花椒10克.八角1个. 具体做法: 1.将盐入锅中炒热: 2.加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黄色关火,盛在碗中备用: 3.将白酒入碗中,准备好刷子: 4.用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面,尽量把每个面刷到: 5.用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落: 6.同样用手抹花椒盐至猪肘子的每个部位,不留死角: 7.将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封: 8.将猪肘子入大砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封: 9.剩下一个鸡腿就放进食品

腌制湖南腊肉首先将切好的猪肉清洗干净后,抹上盐.料酒.少许白酒.酱油.八角放在大盆里腌制2-3天左右,中间需要翻动一下,将酱油均匀的涂抹在每一块腊肉上面.将腌制好的肉挂上铁钩,放在阳光下面晒上2天左右,如果太阳比较烈,晒个1天就差不多了.

腊肉在"小雪"至"立春"前期间加工开始腌制,腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制. 腊肉是用猪肉腌制的肉,味道比新鲜的猪肉更好吃,可以保存很长一段时间.想腌制腊肉就要考虑当地气候条件,能在10摄氏度以下的时候就可以开始了.

八斤肉做腊肉放三两半盐,五两糖,最后再加少量的好酒进行腌制. 腌腊肉.灌香肠似乎已经成为了过大年最好的标志,爸爸妈妈们精心腌制好腊肉,筹备好年货,等待着儿女们回家过年.

1.不建议水洗,但是害怕不干净的可以用高度白酒擦一擦. 2.许多人认为,腌制腊肉时,应事先用水冲洗猪肉,以使其感觉更干净,但是以这种方式腌制的腊肉不仅味道不好,而且特别容易变质和变臭.实际上,腌制的腊肉不需要清洗.可以用高级酒擦洗. 3.如果用水洗净肉,猪肉中的血液和微生物将被洗掉,并会沾染生水,这将使肉中带有一些细菌并减少熏制熏肉的香气.如果在腌制过程中放少量盐,用水洗过的猪肉会变臭,因此在腌制腊肉时不能洗净.