油炸麻辣串调料配方

调料配方: 1.把鸡块放入盐.葱.姜.蒜,腌十分钟: 2.麻椒放入锅中,煸炒,待炒出麻椒的味道后关火,麻椒碾碎,留作备用: 3.往锅里放入油,烧至四成热,放入辣椒,炒出香味后,放蒜末,再炒香: 4.蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然,倒入糖.味精.盐,加入鸡块,炒八分钟,翻炒均匀: 5.待鸡肉熟后,加入油菜,炒两分钟即可.

1.配料:泡椒500克.芝麻酱150克.花生酱200克.辣椒酱40克.大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克. 2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎. 3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀. 4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱.

1.底料配方:牛油.菜籽油.豆瓣.大葱.生姜.醪糟.白酒25克.大蒜.豆豉.冰糖.干辣椒.花椒.胡椒: 2.香辛料配方:白扣5g.草果5g.三奈3-5g.丁香3-5g.砂仁5g.香果5g.孜然5g.桂皮5g.甘草5g.枝子5g.甘松5g.陈皮5g.筚拨5g.香茅草5-8g.八角5g.香叶5g.千里香5g.小茴香8g.香草5g: 3.汤料配方:牛骨头.猪筒子骨.胡椒.料酒.大葱.生姜.清水: 4.蘸料配方:(干碟)辣椒面.花椒面.味精.盐.熟花生碎.熟芝麻.孜然粉: 5.(油碟)香油.鸡精.味精.

1.秘制麻辣料:花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶.草果各20克,白豆蔻.小茴香各25克,加工成细粉. 2.然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油.3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时 3.最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.

1.泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克. 2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂. 3.用一瓷器装入芝麻酱.花生酱.大蒜细沫.花椒粉,特鲜1号.鸡精.白糖.精盐等拌和均匀. 4.用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱.

涮麻辣串的做法:首先,在煮锅水里加点油,将干豆皮煮熟,顺便把竹签也烫下,用勺背控干水分,这样口感更好.接着,把穿在竹签上成串的涮麻辣串浇上作料,正反面浸泡均匀:均匀粘上作料后放入盘中,把料汁儿浇在上面:把穿好的麻辣串放入加有底料的锅中煮好即可食用:配方:干豆皮.小葱.酱油豆瓣.辣椒胡椒花椒粉.鸡精.白糖.

最早的麻辣串蘸料是用辣椒面.花椒面.味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末.熟芝麻以及少量的孜然粉以增香.后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了.一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油.鸡精.味精.盐.鲜红辣椒末.熟花仁末.香菜末.小葱花.蒜泥.蚝油.陈醋等.其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油.熟花仁.香菜:小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味.

麻辣串酱的做法:1.所需材料:鲜红辣椒2斤.食油1斤.精瘦牛肉或精瘦大肉1斤.食盐3两.白糖2两.生姜3两.花椒面1两.味精1两.白酒1两.甜面酱5两.花生米3两需要炒后压碎.芝麻2两需要炒后压碎. 2.做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱.味精搅拌即可. 3.建议:麻辣串酱的做法是制作麻辣串的一道比较有讲究的工作, 其配方需要准备好多种材料,这样做出来的麻辣串酱才是最好的,也是决定麻辣串是否好吃的关键.所以,想要做出好吃的麻辣串,必须要在麻辣

酸辣粉调料配方:生抽.醋.小葱.香菜.油.油炸黄豆.干辣椒面,酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省.重庆市.贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜.渝菜.贵州小吃. 其特点是麻.辣.鲜.香.酸且油而不腻,酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成.酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名.