食物中的有机物

皮蛋.爆米花.铅质焊锡罐头食品.水果皮等食物中含有铅.经常接触彩印的食品包装.油漆类物品.含铅化妆品.染发剂.被铅污染的衣物.汽车尾气.含铅药物等这些也是带铅的. 多吃含丰富维生素C的食物可以排铅,可多吃带酸味的水果,如柠檬.石榴.山楂.猕猴桃,尤其是酸枣中含量最丰富.苹果.草莓.鲜辣椒.卷心菜.西红柿等也含有维生素C.多吃含丰富蛋白质和铁的食物也可以,蛋白质和铁可取代铅与组织中的有机物结合,加速铅代谢,要多给孩子吃鸡蛋.牛奶和瘦肉等.

一般2岁以下的小儿每天需要400-600毫克,3-12岁每天800-1000毫克.按照中国一般儿童的饮食习惯,儿童每天从食物中获取的钙约为需求量的三分之二,约266-667毫克.

食物中的营养成分通常有糖.脂肪.蛋白质.维生素.无机盐和水六大类.根据在机体内的作用,这些营养成分可以分为构成物质.能源物质和调节物质三部分.蛋白质.无机盐和水是构成物质,糖和脂肪是能源物质,维生素是调节物质.糖类又称为碳水化合物,包括单糖.双糖和多糖.单糖是最简单的碳水化合物,如葡萄糖.果糖.双糖由单糖分子连接而成,如蔗糖.麦芽糖.乳糖.多糖由许多单糖分子组成,如淀粉.纤维素.

碳水化合物(糖类).油脂.蛋白质.维生素.水和无机盐(矿物质)是食物中的六大营养素,前三者在体内新陈代谢后产生能量,故又称产能营养素.主要的作用是机体的构成,提供能量. 宏量营养素,除纤维素和水之外,主要为人体提供能量,以焦耳(jouls)或者卡路里(calories)来衡量.每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量,每克脂肪提供9千卡能量.其他营养素,包括纤维素.水.矿物质和维生素,不提供能量,但在机体的生理活动中具有重要的作用.

食物中的营养成分几大类有:蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质.糖类是最主要的供能物质,脂肪也是重要的供能物质,蛋白质也能为生命活动提供一部分能量,水.无机盐和维生素不能为人体提供能量,但对维持正常生命活动却有重要的意义.蛋白质是人体细胞的基本物质.糖类是人体能量的主要供应者,脂肪在人体内可作为备用能源.蛋白质.脂肪.糖类既是细胞的组成成分,又为人体提供能量.

食物中的烟熏味道可以插个生大葱来去除,大葱可以吸走部分味道.烟熏是一种传统的食品加工保藏方法,烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中,然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气,在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气,熏制一段时间使制品水分减少至所需含量,并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽,延长保藏期.烟熏仅适用于鱼类.肉类等动物性食品,并常辅以腌制.熟制结合使用.

橙子,莴笋,香蕉等食物中含有叶酸.叶酸是一种水溶性维生素,因绿叶中含量十分丰富而得名,又名喋酰谷氨酸.在自然界中有几种存在形式,其母体化合物是由喋啶.对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分结合而成.叶酸含有1个或多个谷氨酰基,天然存在的叶酸大都是多谷氨酸形式.叶酸的生物活性形式为四氢叶酸.叶酸为黄色结晶,微溶于水,但其钠盐极易溶于水.不溶于乙醇.在酸性溶液中易破坏,对热也不稳定,在室温中很易损失,见光极易被破坏.

辨别食物的脂肪和淀粉的方法:在白纸上滑动.挤压食物,在白纸上留下油渍,证明食物中含有脂肪:向食物滴加碘酒,食物变深蓝色,证明食物中含有淀粉. 脂肪是人体的重要组成部分,又是含热量最高的营养物质,是机体细胞建成.转化和生长必不可少的物质,脂肪的主要功能是供给热量.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.

食物中含有丰富的蛋白质的是奶类食物以及奶制品,像牛奶,羊奶等其含有大量的蛋白质,不仅可以补充充足的蛋白质,还含有丰富的钙质,可以有效预防缺钙的情况.蛋白质是组成人体一切细胞.组织的重要成分.机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与.一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关.