上海白斩鸡的做法

主料：鸡。

配料：姜，花椒，大料，白糖，盐，香油，蚝油，老抽，葱。

1、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。

2、将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。

3、将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。

4、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。

刀法：用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观。