烧鸭的做法与配方视频

烧鸭的做法与配方: 1.制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,然后上色. 2.晾晒好坯盘:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时. 3.排酸:将材料都放置在烤鸭里面.将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时. 4.烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟. 5.片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片. 烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜,这和南宁的气候有极大关系.南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火.据

将鸭洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干,将调料注入鸭腹中,将鸭上炉烤烧,将烧烤好的鸭切成块,浇上鸭腹中的卤汁即成. 主料:光鸭1只,重约2.5公斤左右为宜. 调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜.蒜适量. 广式烧填鸭的做法: 将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干: 将白糖.料酒.花椒粉.盐.味精.酱油.葱.姜.蒜末等调料放在碗中,混

1.用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离: 2.开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大,把里面内脏的清理出来.肺不要取出只扣松即可,去爪与亦,清洗干净内脏: 3.上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉: 4.用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好: 5.把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟: 6.用糖比水为1比9的糖水把鸭的全身浸入在糖水中: 7.用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身:

魔芋烧鸭的做法: 一.主料:鸭腿四个.魔芋一斤. 二.调料:八角适量.花椒适量.小茴香适量.豆瓣酱适量.四川泡红椒适量.四川泡老姜适量.老姜适量.大蒜适量.料酒适量.老抽适量.盐适量.白糖适量. 三.做法: 1.将鸭肉洗净斩成块. 2.将魔芋焯水后也切成同样大小的块. 3.将鸭肉块冷水下锅,烧开后撇去浮沫. 4.捞出来冲净备用. 5.向锅内注油,放入冰糖烧至融化呈微红色. 6.倒入鸭块翻炒.

红烧鸭架做法:鸭架切块,油烧6.7成热,鸭架下锅翻炒放糖炒色,炒至琥珀色放葱姜放酱油.料酒,放热水没过鸭架,大火开锅转小火收汤,汤汁收的差不多关火盛盘.要注意的是鸭脖子上的淋疤一定要去掉不能吃,吃完烤鸭会给上一碗鸭汤,如果不要鸭汤可以把鸭架带走,到家又可以做成一盘很不错的晕菜.炒辣茄丁的做法:茄子去皮切丁,油烧6.7成热干辣椒下锅,茄丁下锅翻炒,茄丁均匀煸透放葱姜,放酱油放盐翻炒均匀,起锅前放蒜出香味关火盛盘.

用料:鸭肉三至四块.细面.卤汁.盐.鸡精. 步骤: 1.将面条岀水后捞出,在把水烧开放入面条. 2.将卤汁到入锅中,在放入烧鸭煮开. 3.放入适量盐.鸡精即可.

1.材料:鸭子500克,干辣椒少许,魔芋200克,八角,桂皮,花椒,姜片10克,葱10克,香菜一小颗,盐,酱油,胡椒粉,生粉,料酒少许 2.将鸭剁成约3.5厘米见方的块.放盐,酱油,胡椒粉,生粉,少许料酒腌10钟.葱,香菜切粒. 3.锅内放清水煮开后,下入切好的魔芋条烧开,捞出沥净水.以去掉魔芋的碱味. 4.锅内放油烧热,下入姜片.八角.桂皮,花椒,干辣椒炒出香味,放入鸭块.酱油.绍酒炒上色. 5.然后倒进沙锅加清水,要没过鸭子,大火烧开,改小火烧至熟烂. 6.下入魔芋块.精盐略烧入味,撒上葱花

1.将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条. 2.水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内. 3.炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅. 4.再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣. 5.放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软. 6.魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成.

1.鸭子剁块,洗净,放生姜焯水,捞出用凉水冲洗,捞出滤干水放锅里备用. 2.生姜大蒜切丝,八角桂皮洗净备用. 3.放入姜丝同鸭一起翻炒. 4.鸭子一直翻炒至出油,香味出来. 5.加入大蒜,八角,桂皮干辣椒等继续翻炒. 6.放入老抽,蚝油,糖,醋继续翻炒. 7.倒去啤酒开始焖制. 8.开始用大火烧开,水开之后调成小火慢慢焖制. 9.大概焖30分钟,期间不断开盖子注意水不要干,快烧干水的时候加入适量的盐. 10.撒上葱花,上盘.