戚风蛋糕烤过了会凹顶吗

戚风蛋糕烤好后要马上从烤箱拿出来,要不会因为温度变化导致蛋糕塌陷.缩小.戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油.鸡蛋.糖.面粉.发粉等.但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁.或加上巧克力.水果等配料.

戚风蛋糕烤完要马上拿出来,保持蛋糕的外形不会坍塌.如果不及时拿出来的话,对于蛋糕会有着很大的影响,甚至是会影响形状,导致蛋糕的外形坍塌,无法进行固定. 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料.以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料.经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来.

原因:制作过程中需要注意的事项较多,稍不注意就会失败,可能是某个步骤疏漏造成的蛋糕没有烤熟. 制作注意事项: 1.戚风蛋糕需要把蛋清.蛋黄分开,所以在分蛋的时候要注意,不要使蛋清沾到一丝水.油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份. 2.在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂,否则蛋糕不容易发或容易回缩.可以在打蛋清时加入少量塔塔粉.柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定. 3.加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,

戚风蛋糕配方表:蛋白3个.蛋黄3个.细砂糖45克.纯牛奶40克.玉米油35克.低筋面粉50克.柠檬2滴. 1.首先把蛋白和蛋黄分离,分别放在两个容器里.先不要着急打发蛋白霜,把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里,这样防止蛋黄起皮,同时保持蛋黄的新鲜度. 2.给蛋白的容器里加两滴柠檬汁,我用的是浓缩的,你有新鲜柠檬都可以用,但是切记不要加多,两滴足以,柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用,如果加多了蛋白霜会成熟过度,做出来的戚风蛋糕就不好吃了. 3.我会用低速打发蛋白霜,一档是我常用的模式,用时会长一点,

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因: 1.面糊可能放多了,你可以在上次的基础上少加些面糊. 2.和蛋白的打发.蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系,比如蛋白有一部分打够了,有一部分没打够,打的不均匀等,需要多多的搅拌. 3.我们家庭用小烤箱由于空间小,蛋糕膨胀后离加热管越来越近,这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦,而里面却还没烤熟. 4.国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题.这样,也容易造成戚风的开裂.

原因:戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度,水分都已彻底蒸发,所以会有点儿硬. 解决办法: 1.当出炉后倒扣在架子上,水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出. 2.由于表面会较早冷却,所以,水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部. 3.于是表皮就会软化回来,蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程.

烘烤时间过长,戚风蛋糕会因为水分的过度散失剧烈收缩,蛋糕表皮发生干裂,同时蛋糕表皮的颜色也会越来越黑,蛋糕中间发生凸裂.戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油.鸡蛋.糖.面粉.发粉等.戚风蛋糕通常带有味道浓郁的汁,和巧克力.水果等配料.戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬.戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪.

想让表面发黄的话,可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水,然后再烤5分钟.内部不够黄,可以加蛋黄粉,或提高蛋黄的比例.品种上来说,越是重油的越黄,戚风就比较白. 香味的问题,蛋糕的香味来源就是蛋和糖的焦化,产生了香气,不管是闻着还是吃着不够香,都说明蛋和糖没放够,尤其是新手别乱减少糖的用量,不仅香味会变差,蛋糕也会比较容易烤塌的,比如7寸蛋糕里,蛋少于2个,糖低于50克就绝对会影响到成品了,这已经是下限了.

蛋糕倒扣掉下来可能是水分没有烤干,所以蛋糕太重了,一倒扣就掉下来.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来,都会导致内部很难烤透,没有烤透蛋糕就太重. 戚风蛋糕烤完之后,需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却.倒扣冷却的定义很简单,就是在蛋糕烤熟出炉后,要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却,以保持蛋糕的完美外形.未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体,影响美观. 因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差.如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产