腊八蒜怎么做才能绿

1.腊八蒜的腌绿的办法:准备大蒜,香醋,大蒜薄皮,挑掉坏蒜不用.准备玻璃瓶,用热水烫洗干净,晒干水分,大蒜放入瓶中.倒入香醋.香醋莫过大蒜才行.拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏15天,就变色即可食用.儿子胖胖的小手把玩瓶子,瓶口一定要拧紧,以防漏气. 2.烹饪小贴士:大蒜和瓶子都要保证无水无油,瓶盖一定要拧紧,以防出现漏气.放入冰箱冷藏半个月,等到变色就可以吃了. 3.泡腊八蒜是一道中国的传统小吃,是腊八节的节日食俗.其做法极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子中,倒上醋,然后放到一个冷的地方.

1.为了使腌制腊八蒜变绿酥脆,大蒜的选择尤为重要.一定要选质量好的优质紫蒜,紫皮蒜一定要饱满坚硬.已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜.否则,腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿. 2.做腊八蒜时,要想使腊八蒜变绿变脆,就必须选择合适的醋,因为市面上有很多不同品种的醋.只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜,它会格外青涩.由于米醋味酸.色淡,不苦不涩,使腌制腊八蒜格外美味. 3.制作腊八蒜时要注意环境温度的控制.只有外部温度合适,我们才能把它做好.腊八蒜是最适合低温腌制的食品,所以腊八蒜又绿

腌制腊八蒜一般10天左右就可以吃了.选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的地方,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失.

1.蒜烧双茄 2.腊八蒜炒平菇 3.腊八蒜炒牛肉 4.腊八蒜炒白菜 5.辣味大蒜烧平鱼 6.腊八蒜烧肥肠 7.腊八蒜烧鳝鱼 8.腊八蒜烧杏鲍菇 9.腊八蒜烧黑鱼 10.腊八蒜炒藕

1.蒜瓣用清水浸泡后,剥皮后晾干水分. 2.把晾干的蒜瓣码入干净的容器里. 3.倒入陈醋,以没过蒜瓣为准. 4.将容器密封,放置到阴冷的地方. 5.腌制几天后,蒜瓣颜色变为蓝色. 6.10~15天后,蒜变绿以后即可食用.

腊八蒜不绿,有可能是腌制时间过短,也有可能是腌制前经过高温处理,还有可能是醋酸浓度不够.腌制腊八蒜可以选择浓度较高的醋,在腌制过程中,要注意存放温度不要过高. 影响腊八蒜是否变绿的主要因素是蒜酶.温度和醋酸浓度. 首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,会再转变为蒜黄素. 其次,低温是大蒜发生绿变的条件.因为低温环境会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用.如果腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理,使得

泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质. 而且泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透变绿. 还要制作方法要得当,保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干.切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变.食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离. 另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏.温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,

腊八蒜绿了又变浅了,因为是温度过高导致,如果室内温度过高就不要腊八腌制,腊月20左右腌制就可以了. 腊八蒜变绿的原因: 1.腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下.大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值.温度等. 2.腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用.能减少皮肤衰老,预防疾病. 3

首先腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶,腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活,另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿,而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色,腊八蒜不绿补救方法:将米醋和一大块冰糖倒入锅中煮开之后再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏就能快速的变成绿色,或者可以白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,这样大约3到4天就可以重新变绿了.