蛋白质变性是由于什么造成的

能.因为乙醇具有很强的渗透力,能够钻入细菌内部,使菌体蛋白质凝固,造成细菌因失去活性而死亡.蛋白质变性是受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用. 蛋白质变性原因 变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸.强碱.重金属盐.尿素.丙酮等:能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温).紫外线及X射线照射.超声波.剧烈振荡或搅拌等. 蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸

1.蛋白质变性属于化学变化是因为蛋白质变性就失去活性了,化学性质改变了. 2.化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移,生成新的分子并伴有能量的变化的过程,其实质是旧键的断裂和新键的生成.化学变化过程中总伴随着物理变化.

蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种.可逆的变性,指在一定条件下,蛋白质沉淀,但是空间结构不改变,当撤去变性条件后,蛋白恢复活性.不可逆的变性,指在一定条件下蛋白质的空间结构改变,即使撤去了变性条件,蛋白活性依然无法恢复. 蛋白质变性原因 变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸.强碱.重金属盐.尿素.丙酮等:能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温).紫外线及X射线照射

重金属盐使蛋白质变性的原理是重金属盐中含有的重金属离子会破坏蛋白质的空间结构,或者说它也会与蛋白质分子进行化学反应,形成一种新的空间结构,也就是高中.大学所讲的"络合物",这样一来就会破坏蛋白质原有的性质,使蛋白质变性. 蛋白质是一个生物大分子化合物,百它的内部结构很复杂,正是它复杂的空间结构决定了每种不同的蛋白质会有度不同的性质.比如说,酶大部分都是蛋白质,一种淀粉酶会分解淀粉,就是因为它其中的空间结构会和淀粉反应,导致淀粉分解,概括起来,就是说这种淀粉酶具有使淀粉分解的性质.

酒精让蛋白质变质成为多肽. 蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏.天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的,而变性后次级键被破坏,蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构.所以,原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面,而亲水基团在表面的分布则相对减少,至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜,很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀.蛋白质在酒精的作用下,次级键受到破坏,导致天然构象的破坏,使蛋白质的生物活性丧失,变为多肽.

原味生蚝要蒸18至25分钟左右.一般原味生蚝在水开后继续蒸5~8分钟即可.因为生蚝的成分以蛋白质为主,而若是热水下锅蒸首先容易被水蒸气烫到,其次热蒸汽的高温刺激会让蛋白质变性,降低食用口感,相比用冷水下锅蒸的话,生蚝肉可以在水逐渐加热至高温的过程当中均匀受热并保持鲜嫩的口感,因此带壳蒸生蚝或蒸其他海鲜都应开水下锅为宜.

病毒细菌等在高温下,其体内的蛋白质变性失活,使病毒和细菌死亡,可用来消毒. 不过也有些细菌比较顽固,这就是消毒碗柜还分高温和臭氧消毒. 一般的细菌在100度的条件下都会死亡,但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存,所以会在121度杀菌20分钟左右进行杀菌. 外科手术器械和罐头食品的消毒,都要以能杀死芽孢杆菌,为标准. 芽孢的耐受性比较强,高温短时间也能存活. 一般来说芽孢都被杀死的话,其他的微生物都算是被杀死(病毒除外)

会反应,结果是啤酒变白了.因为牛奶中的蛋白质变性了.啤酒和牛奶是不可以一起喝的,因为酒与牛奶相克,两个一起喝会导致脂肪肝,增加有毒物质的形成,而且会降低牛奶的营养价值,有害健康.

姐溜猴能吃,蝉,也就是我们常说的"知了",山东人叫它"姐溜猴",刚从土里爬出来的姐溜猴,还没有长出翅膀,是人们等候已久的夏日滋补美味.每年六七月,姐溜猴破土而出,往树上爬的时候,村民就会在夜里成群结队去捕捉姐溜猴,当成极其滋补的美味,也是家人夏日特有的"口福".在传统中医里,姐溜猴是一味中药,具有散风宣肺.解热定惊等功能,具有清热去火的功效. 从营养的角度来看,姐溜猴的主要营养成分是蛋白质和矿物质,值得注意的是它的蛋白质不易消化,不能多吃,而且有