发面怎么有酒味

去掉发面后的酒味可以通过加入适量食用碱或小苏打液,这样可以有效的解决发面有酒味的问题:发面有酒味是因为将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇.发面指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,淀粉转化为糖并消耗掉,并且面团的体积就会膨大.

发面有点酒味可以加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉面,尽量将面揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了.这样就可以有效的消除酸味和减轻酒味.发面有酒味是因为发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇,所以发面后有一阵酒味.

能吃. 因为发面(将酒曲或酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间)就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇(俗称酒精)所以发面后有一阵酒味.这是发面必然的结果.表明发酵时间太长了. 如果要用它蒸馒头或者烙饼的话,用小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中,再兑上一些干面粉揉合,直到没有酸味才算中和完成.

发面回缩和塌陷的解决方法是把它拍扁,搓圆放半小时后,重新整形一下,最后醒发就好了,这是因为发酵过度了,所以面筋已经失去支撑力,发酵过头会有酒味. 发面,指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.

馒头有酒味是因为馒头是经过发酵所制作的食物,粮食面发酵后就会有酒味儿,而做馒头的面就是发面,因此在做的时候有酒的气味,属于正常现象不必担心. 馒头,又称之为馍.馍馍(在山西方言.陕西西府方言.闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音.关中.中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子.通常人们选择馒头来作为主食.

面包发面发过了可以揉点碱进去会好很多的.发酵过头会有酒味,而且会变酸.面包的组织也会粗糙有颗粒状.形状也会不好看的.根据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍,同时看面团的状态,面团表面是否滚圆,且光滑细腻.再用手指检测面团,食指沾些干面粉或者水,然后戳进面团中心,抽出手指.如果凹孔稳定,不收缩不塌陷,表明发酵完成.如果凹孔很快收缩,说明还没有发酵好,需要继续发酵.

馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的,解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋,可有效抑制酒味. 馒头的制作工序: 1 .发面.在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁: 2.施碱揉面.等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形.如果呈黄色,便是碱多了,可放

发面时间过长会使面团发酸,还伴有一股酒味,并且还会导致一些细菌的滋生.不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒头会不够松软.面团发酵过头的补救方法是,可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打,添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉,重新和成面团即可.

能.因为发面将酵母和面粉加水和匀置于适宜温度中一段时间后,糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇(俗称酒精),则发面后有酒味,属于发面必然的结果.如果用于蒸馒头或烙饼,可以用小苏打或碱面冲水稀释后放入发面中,再兑上一些干面粉揉合即可.