肉类去腥味有什么方法

1.广东人最习惯用的狗肉去腥法:用陈皮.老姜.禾杆草.刚开始的时候,先用火点着禾杆草,将狗皮的表面薰一下,这样不仅可以烧掉表面的毛,而且还能去除部分异味,接着,在煮的时候,放入陈皮和老姜,这是广东人最常用的狗肉去腥法. 2.白酒浸泡法:准备白酒和姜片.在洗净狗肉后切成块,用白酒和姜片倒入狗肉里面,反复揉搓,然后用白酒加是稀释,用来浸泡狗肉,时间自豪是1-2个小时,接着狗肉用水冲洗干净,下炒锅收干水,就可以继续烹调了,这样做可以大大减少狗肉的腥味. 3.啤酒去腥法:准备啤酒2瓶.狗肉带皮洗干净,加

1.杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉,那个腥味非常重. 2.杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡,这样能洗去一部分腥味. 3.在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味,这个方法非常普遍,但是在放姜的时候最好不要一开始就放,等鱼稍微被加热一点时再放. 4.烧鱼的时候还可以加点料酒,或者是红酒.啤酒等等,都可以,这也能减少腥味,增加鱼的香味.

烧老母鸡汤去腥味的解决方法如下: 1.清理整鸡时,应将鸡身黏附的血块和内脏去除干净,并将鸡屁股切除,因为血块和内脏的腥味较重,去除后能有效的减少腥味: 2.鸡肉在烹煮前,应先放在热水里焯烫,因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,能有效的减少腥味: 3.鸡肉在煮汤前,可用酱油.料酒腌制,以掩盖腥味: 4.鸡肉在烹煮时,可加入料酒.生姜,以掩盖腥味.

1.加热去腥:这种方法主要适用于一些沸点较低的腥味食材. 2.中和去腥:肉质食材具有腥味,大都是由于其自身含有的蛋白质.氨基酸.卵磷脂等营养物质,在外界环境和一些菌类的共同作用下而产生. 3.酒类去腥:用酒类去除腥味依靠其中的乙醇的溶解性和挥发性. 鱼是一种营养丰富.味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌.腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质,三甲胺是气体,易溶于水.哌啶也是液体,有氨臭味,鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切.平时做鱼放适量料酒.醋和生姜,可除去鱼腥味.

排骨去腥味的方法,不清楚的朋友可以来看一下,希望对你有所帮助,步骤如下! 1.排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味. 2.排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次.这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白. 3.锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动.这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源. 4.焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排

首先要将鱼处理干净,去除鱼的上膛和鱼鳃根部,抹上盐水和姜片,放在架子而不是盘子上,在水里倒入料酒,或者把活鱼泡在盐水中,盐水能够通过鱼的两腮进入血液,进而去除掉鱼的腥味. 鱼头烹饪前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多.把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了. 除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉.月桂叶,这样能达到去腥味效果.也可以把鱼头放在温

给猪肚去除腥味的调料: 1.柠檬.我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的.在蒸鱼或者做虾中,妈妈们不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味. 2.料酒.料酒是许多家庭必不可少的调味料,也有去腥作用.在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口. 3.醋.肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道.不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味. 4.生姜.生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是

生鱿鱼去腥味方法:可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼.肉类中的醛.酮.含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味.同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质缩醛. 鱿鱼,也称柔鱼.枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物.体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中.目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫"枪乌贼";一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫"

除了姜,还有以下方法可以去腥味: 1.中和去腥,动物性食品中引起腥气的物质多为碱性,所以,用酸性物质来中和,起到去腥的作用.比如,加醋,加柠檬汁都行.还可以用番茄烹煮鱼.肉类,番茄中含有柠檬酸.苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用: 2.酒类去腥,利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼.肉类加热后一并挥发除去腥臭味: 3.用香料去腥,如葱含挥发油及葱蒜辣素,花椒.胡椒含川椒素,八角中含茴香醇.茴香醚,桂皮中含挥发油.有机酸等等. 上述物质使异味减弱且能增香.加热去腥.如使用炖.烩.烧.烤等烹饪方法