济南酥锅的正宗做法

1、纯正的酥锅,荤素兼备,荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等;素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。

2、肘子骨放在最下面,以防糊锅,然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层,最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎,保持完整的品相。

3、用中火开锅,用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料,一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道,在制作过程中何时加糖、何时加醋,各放多少,都成了各家酥锅的‘秘诀’。

4、酥锅在制作过程中无需加水,靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时,白菜的汁液渗出,会溢满炉灶,这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干,再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时,用筷子插试菜体,只要海带一插即入,就可以关火。

5、然后淋上一层香油,盖上锅盖,闷上一宿,第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。

时间: 2024-12-24 09:51:27

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酥锅的家常做法

酥锅的健康功效:海带:软坚.化痰.消痰豆腐皮:改善血液循环.延缓衰老.抗氧化藕:止泻.健脾.生肌 藕去皮洗净,海带洗净卷成卷,用牙签固定,豆腐皮卷成卷也用牙签固定,固定是防止卷散开 带皮五花洗净,鲅鱼去内脏清洗干净,切成块备用 用高压锅做,把肉,藕放高压锅底层,洒上葱姜 在洒上一把花生米 再把鲅鱼块铺上,再放葱姜片,放几颗花椒粒 再把海带卷,豆皮卷放上,再洒一把花生米,放上葱姜片,几颗花椒粒 取一大碗,到30克生抽,10克老抽,130克米醋,两勺糖,两勺盐,一勺胡椒粉,半勺鸡精,一个红辣椒,12

酥鱼锅的正宗做法

锅底铺竹片若干.接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼.锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳.大约3到6个小时鱼即可以出锅. 在很久以前,博山有个穷人给地主家做长,地主为了不给长工支付工钱,把做年饭的剩菜给长工抵工钱,长工拿回家把剩菜都放在一起煮,结果味道很好,后来长工被酒馆聘去,并对大汇菜的配料又进行了搭配,并起名酥鱼锅.

四川酥肉的正宗做法

四川酥肉做法: 原料:五花肉2斤.姜适量.蒜1个.鸡蛋1个.生抽适量.料酒少许.白胡椒粉适量.盐适量.油炸粉适量.鸡精少许. 具体步骤: 将五花肉洗净切去皮切成条:加入适量盐.生抽.胡椒粉.料酒.姜末.蒜泥等佐料腌制二十分钟:把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄.油炸粉搅拌均匀:锅中加入油烧至六成热,放人五花肉炸至金黄色捞出:沥干油装盘即可完成.

酥带鱼的正宗做法

买了几条带鱼,实在是太小了,鱼贩说,小的都是野生的,大的都是养殖的.当今是真假难辨,是否吃亏上当全凭自己的悟性.其实就是几条带鱼,大有大的做法,小有小的做法.于是就做了这盘骨酥肉香的"酥带鱼". 主料:带鱼. 把带鱼收拾干净,切段. 锅烧热油,放入带鱼炸制,定型后捞出. 提高油温,再复炸一次. 炸制到鱼酥,捞出备用. 电压力锅放入葱姜蒜.红辣椒.大料.生抽,适量水,放入带鱼. 烧开后,加盐.白糖调味. 选择鱼类键,3次循环,约1小时左右即成. 出锅装盘,即可上桌.

小酥肉的正宗做法

鲁菜经典菜酥肉是我国各地常见的一种食品名称,主要见于山东及周边等地.产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品.是瘦猪肉,裹上面粉生炸做成.小酥肉特点就是香酥.嫩滑.爽口.葱香浓郁,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的. 猪肉切片,放入碗中加入盐白胡椒料酒腌制10分钟. 大葱切斜片,姜切丝. 腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液. 一片一片的下入七成热的油锅中. 中火片炸成金黄色. 捞出控油 锅中留底油,下入葱姜翻炒. 加入酱油糖和适量的水烧开. 下入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可.

请求砂锅面正宗做法

材料:鸡肉.油心菜.葱.姜.花生油.蒜.陈皮.干辣椒.黄酒.酱油.精盐.大料.桂皮.白糖.豆瓣酱.面条. 做法: 1.将鸡肉切小方块,放冷水锅内煮开焯熟捞出,洗去血沫: 2.油菜心切成两半,葱打成结,生姜切片: 3.炒锅上火,倒入花生油,下葱结.姜.蒜.陈皮.干辣椒,炸出香味: 4.下肉煸炒,出香味时加黄酒.酱油.精盐共炒: 5.加高汤或清水,放入大料.桂皮.生姜.白糖.豆瓣酱烧开: 6.盛入大号砂锅中,用文火煨烂: 7.面条放沸水中煮熟,捞出: 8.将油菜心.面条.味精放入砂锅,翻拌几下即可.

焖酥鲤鱼的正宗做法

材料:鲤鱼1尾,嫩豆腐1块,葱20公克,姜20公克,蒜头20公克,辣椒20公克,香菜少许,辣豆瓣酱2大匙,米酒2大匙,酱油1大匙,糖2大匙,太白粉1大匙,香油1大匙. 做法: 1.鲤鱼洗净擦干水分,在鱼身的两面上都划斜刀,放入油锅中炸熟,捞出沥干油分,放入盘中备用: 2.嫩豆腐切丁,葱.姜.蒜头.辣椒切细末备用: 3.锅内放入2大匙油烧热,先爆香葱.姜.蒜头.辣椒.辣豆瓣酱,炝入米酒,再放入酱油.糖及1杯水,煮滚后加入豆腐丁,煮约3分钟,再用太白粉水勾芡: 4.淋上香油,撒上香菜,起锅后淋在鲤鱼

干锅鸡正宗做法

1.食材展示:鸡腿800g.芹菜100g.辣椒50g等食材. 2.干辣椒和芹菜切段.姜切片.大葱切段.鸡腿洗净.斩块放入盆中. 3.加精盐.姜片.葱段.料酒和匀. 4.锅中倒油,放鸡肉,炸干捞出,锅内留油,放入豆瓣酱.姜片.葱段炒香上色. 5.掺卤水.下火锅料,下干辣椒.花椒炒香捞出. 6.烧开至沸,倒入鸡块,加料酒.老干妈豆豉.干辣椒.花椒.芹菜.白糖.鸡精.味精.香油和匀. 7.盛入干锅中,上桌后点燃火,用锅铲不停地翻炒即可.

油酥饼的正宗做法

取250克面粉,用温水和成面团,醒面40分钟.50克猪油加入50克面粉3克花椒面和成油酥.面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片,在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平,两边向中间折.面片表面涂抹上猪油,分三等份再向中间折叠.再擀成大片,反复五次次,从一边卷起.擀成椭圆形的饼,撒上黑芝麻.将饼放在烤盘上,有黑芝麻的一面在下面,上面再撒艺麻.烤箱180度,15分钟出炉即可.