炖藕怎么不变色呢

炖藕变黑的原因是:藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅.铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化.莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.在清水中放几滴醋来泡你切好的藕或者是有煮的时候滴几点醋都可以让藕不变黑.

先开水烫藕:先用沸水汆烫莲藕70秒,使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差. 白醋浸泡藕片:适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚,比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽. 盐水浸泡藕片:莲藕切开取皮后易被空气氧化变色,要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气,所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡,可以避免藕片变黑. 不用铁器煮藕:莲藕一定不要用铁器煮,铁锅里的莲

莲藕不变色的保存方法: 1.盐水或醋浸泡:莲藕洗净去皮后尽快切片,尽快放入盐水中.莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质,而盐水或醋能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑. 2.焯水保存:可以将莲藕切片后焯水,焯水可以保持莲藕的颜色,以防止莲藕变色,最好是焯水之后用凉开水冲一遍,这样的莲藕不易变色,然后再用保鲜膜包好,放入冰箱中保存. 莲藕原产于印度,很早便传入中国.莲藕属木兰亚纲,山龙野目.喜温,不耐阴,不宜缺水,大风.莲藕微甜而脆,可

1.龙骨洗净.葱摘好洗净打葱结.姜去皮切块.花椒八角备好.龙骨冷水入锅(冷水淹没龙骨即可).将料酒加入,煮开.煮开后能看到血沫,因为会直接倒掉这锅水所以不用撇除啦,差不多这样后再煮1.2分钟. 2.捞出龙骨.洗净,放入珐琅锅中加水淹没,并放入葱姜和花椒八角(可以把花椒八角放在那种调料煲汤滤器里,后面捞出更方便).加盖煮开后调至中小火,差不多煮40分钟左右龙骨就软了.在这期间可以准备莲藕,去皮.切块.待排骨变软之后将莲藕加入,大火烧开后中火炖20分钟左右即可.

食材:莲藕.鸽子.陈皮.清水. 制作步骤: 1.首先将莲藕洗净.去皮.切块: 2.然后将鸽子焯烫一下后再洗净: 3.将鸽子.陈皮和莲藕放入煮锅中,加入适量的清水: 4.使用大火煮滚10分钟后倒入电炖锅中: 5.将开关开至炖汤键,等待2.5小时后即可食用.

材料:藕一节,面粉,猪肉馅,葱末,姜,味精,白糖,五香粉,老抽,花生油,盐. 方法: 1.将肉馅放入大碗中,加入少许葱姜末,再将老抽,味精,盐,糖依次放入. 2.腌制半小时,在放入五香粉,食用油,最后滴入香油. 3.肉馅搅匀备用,藕用刮皮器刮去外皮,将拌好的肉馅夹到藕夹当中,做成生坯备用. 4. 碗内放适量面粉,加少许清水调成面糊. 5.锅内放适量油烧热,油温大概六成热时,将耦合裹面糊放入锅中炸成金黄色捞出即可.

莲藕中含有较多涩液,其主要成分是一种叫丹宁酸的色素,它具有抗氧化的作用, 丹宁酸与铁接触会生成黑色单宁酸铁,这就是莲藕放在铁锅里炖煮后发黑的原因. 单宁酸影响人体对铁的吸收,但没有危害. 如果丹宁酸与铁盐结合,就会产生青黑色的丹宁酸铁沈淀,因此在使用丹宁的制革工业中不允许含铁,如果使用含铁的水,生成丹宁酸铁,会使产品染上墨汁似的黑色.

1.盐水浸泡法:将莲藕去皮切成薄片,用冷水浸泡防止其氧化变黑,并加入一小勺食盐,盐水渍泡约20分钟,然后再放入锅中大火煮,这样莲藕会很快酥烂. 2.加食醋法:在煮莲藕的汤汁中.提前加入一小勺白醋,醋不仅能够提鲜调味,还能促进莲藕表面软化,加速熬煮的过程. 3.加苏打法:炒肉片时加一点小苏打,可以让肉质更嫩滑,其实,用小苏打抹在莲藕表面,腌制十分钟直接下锅,无需漂洗,这样也能让藕快速煮烂.

主料:藕150克:调料:糖,桂花40克,蜂蜜15克,白醋20克: 做法: 1.藕去皮切片,用水加白醋浸泡,备用: 2.将藕片入沸水中汆熟,冲凉,控干水分: 3.将藕片人盆中,调入糖桂花.蜂蜜拌匀即可.