腌咸肉怎么腌好

腌咸肉20斤放350克盐,10斤肉放150克的盐,盐的分量约为猪肉重量的3%. 腌咸肉是中国尤其是北方地区的传统做法之一,可以更长的保存猪肉,避免猪肉变质,而且腌制的味道也更好.

一般来说,腌制时间一般为2天以内或者20天以上,这样咸肉就可以吃了.根据专家们研究,腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高,可是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始出现下降的趋势,20天后基本消失.所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用.我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉,这样就可以避免咸肉流失水分.

腌咸肉要晒10天左右太阳,腌制5-7天,腌制好后拿出去晒太阳.咸肉腌好后,晾晒是关键.将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒.

腌咸肉不要晒太阳,在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应.可以放在通风良好,干燥,但没有阳光的地方风干.推荐地方是放在屋檐.窗户等自然通风良好,但没有阳光直射的地方. 屋子里通风条件不是太好,风干的时间会长一些,而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能.在下雨的时候一定要收进屋子里.最好在冬季的时候做,气温太高咸肉容易变质.

腌十天左右就可以晒. 做法: 将新鲜猪肉切成5厘米左右的长条状,用盐0点2千克.花椒25克均匀地擦在肉上.然后,把肉放入腌制容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,将腌肉放入后,用手压紧.如果腌制容器没有盖子,应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧:初次上盐24小时后,腌肉会渗出一些血水.这时,将食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次:再次上盐24小时后,腌肉会渗出更多的血水.这时,将食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次:盐上完后,每2到3天将肉上下调换一次,约10天左右即可腌好:腌好后,晾晒是关键.将腌肉挂在通风和阳

腌咸肉不用再放酱油了,不然会更咸. 腌咸肉又称腌腊肉,是河南.江苏.浙江.安徽.湖南.湖北.江西.云南.贵州.四川等气候湿润地区独有的一道地方美食,属于卤酱菜,口味咸鲜,多见于南方,且多见于入冬春节前,因为冬季天气较冷,不易变质且用于迎接新年.招待客人.其做法如下: 1.将盐和花椒放锅内炒出香味. 2.将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口. 3.腌制3至4天后,将肉上下翻身,再用重物压

清洗腌咸肉: 1.拿出腌咸肉,准备清水: 2.准备一盆淘米水: 3.将腌咸肉放进清水洗净: 4.洗好的腌咸肉放进淘米水中,浸泡两小时: 5.拿出洗净,即可.

视情况而定,通常腌肉时一斤肉需放盐0.18斤.腌制咸肉时,常用盐量不超过百分之十五到百分之十八,需按照"两头轻.中间重"的用量原则.每一百斤鲜肉用7.5公斤至9公斤盐,且需分三次添加至肉中.腌肉是用食盐腌制,又称渍肉.盐肉.咸肉.腌肉是大众化的食品,其外观清洁.刀工整齐.肌肉坚实.表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色.既味美可口,又能长期保存,深受人们喜欢.

十月下旬可以腌咸肉.每年农历十月至十一月份是北风干燥的小寒时节,正是生晒腌肉的最佳时机.这个时期天气干爽.空气中的湿度较低且风大,方便咸肉进行晾晒.腌制.风干咸肉大概需要一个月以上的时间,也刚好到过年时节.全家团聚时享用.