鱼丸泥稀了怎么弄

制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。

制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。

时间: 2024-10-08 16:25:33

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鱼丸泥稀了怎么办

鱼丸泥水分过多的处理方法:在其中加入少许的食盐,搅拌,放在过滤水的容器中,30分钟即可: 鱼丸又称"鱼包肉",用鳗鱼.鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一.并且鱼丸是福州.闽南.广州.台湾.江西抚州一带经常烹制的特色传统名点: 做法如下: 1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清.食盐.葱姜水.淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均: 2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80摄氏度的水锅中,旺火氽熟.捞出: 3.将胡萝卜.青椒.木耳切丁:

鱼丸泥调稀了怎么补救

1.在鱼丸泥里面加一些面粉,之后用筷子顺时针搅拌,搅拌一会儿鱼丸泥就会变得粘稠起来. 2.在鱼丸泥里面加入一些淀粉,之后用筷子顺时针搅拌,搅拌之后馅就会变得粘稠起来.这个办法在使用后需尽快使用,否则鱼丸泥会变软. 3.什么都不加直接用筷子在鱼丸泥里成顺时针搅拌,一直搅拌至粘稠.注意中途不能换方向搅拌.

自己做好的鱼丸可以冷冻吗

如果是自制的鱼丸,可以制成以后,晾干,然后放入塑料容器内,外面套上密封的袋子,放在冰箱冷冻室内的干净处冷冻保存,注意密封,一旦漏气,很快容易腐坏. 鱼丸的制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清.油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮.细腻滋糯而松泡的鱼糁.这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子

浙江鱼丸的做法

1.鮸鱼(黄鱼那是最好,马鲛鱼.包头鱼也行)一条约750克(也就是1斤5两吧):生姜.葱.盐.味精.胡椒粉.米醋少许:山粉(地瓜粉.藕粉都行,只要不是面粉) 2.鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉也就是500克吧):然后连皮用刀切成小条(也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末 3.这部分是关键:把鱼条.姜末.葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克(有人算不出多少是5克,那么你最好是称好一斤盐,再分成100等分后取其中一分来,呵呵):至于姜葱末.味精.胡椒粉等你就随意吧.

破壁机能打碎整条鱼做鱼丸吗

破壁机能打碎整条鱼做鱼丸,前提是要先把鱼皮和鱼骨头都去掉,否则鱼皮和鱼骨头糊会混入肉泥中.鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩.多以鲜黄鱼.马鲛鱼.鳗鱼.鲨鱼为主料.因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.

手工鱼丸怎么做好吃

制作好吃手工鱼丸的方法: 1.鱼肉去骨后加入葱姜泡过的水,搅打成泥. 2.用两层纱布挤出细腻的鱼蓉. 3.加盐顺时针搅动鱼肉上劲. 4.挤出鱼圆,冷水下锅. 5.煮至变大变白后盛出过凉水即可. 鱼丸又称"鱼包肉",用鳗鱼.鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一.

手工鱼丸怎么做

先把鱼肉.姜.葱打碎成泥,然后把鱼肉泥放入盆里,再加入一小勺生粉搅拌顺一个方向搅拌直至鱼肉成透明.有粘性的胶质状态,最后煮滚水再挤捏出鱼丸入滚水煮到浮起即可. 鱼丸亦名"水丸",古时称"氽鱼丸",是福州.闽南.广州.台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系.鱼丸味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.

为什么用草鱼做鱼丸

用料:新鲜草鱼肉,淀粉,鸡蛋清,盐,胡椒粉,料酒 步骤: 1.将草鱼洗净后取出鱼肉,鱼肉切成小块,用鸡蛋清拌均匀: 2.把拌均匀的鱼肉分成两次放入料理机进行搅拌: 3.料理机搅拌20多秒,成肉泥后加入适量调味料.盐.胡椒粉和料酒继续搅拌,搅拌成细腻肉泥: 4.取出肉泥放入盆里: 5.手用劲顺时针搅拌肉泥,在这个过程中分三次加入淀粉: 6.在锅里放入冷水,用大火煮到有点冒气后,改用小火煮: 7.取出一个碗放入冷水,再取出一个汤匙,用左手挤出形状漂亮鱼的丸子,用汤匙把丸子放入锅里,汤匙每一次取鱼丸前

用鱼丸机怎么能制作鱼丸

制作步骤: 1.热油,葱末煸香.姜刮成泥. 2.鱼片切块. 3.除了淀粉,所有材料都加入鱼片,包括姜泥和冷却后的葱油. 4.倒入鱼丸机,搅打至胶质泥状. 5.把鱼泥倒出来,加入淀粉按一个方向搅拌. 6.大锅烧开一锅水后关火,立刻下鱼丸. 7.下完所有鱼丸后立刻开火,中火至鱼丸浮起,水再次沸腾. 8.鱼丸制作完成. 鱼丸:亦名水丸.是福州.闽南.广州.台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系.味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.