牛肉面用什么牛肉部位

芳芳吃牛肉面没有牛肉是因为芳芳吃的是牛肉泡面,这是一道脑筋急转弯的题目. 脑筋急转弯最早起源于古代印度.就是指当思维遇到特殊的阻碍时,要很快的离开习惯的思路,从别的方面来思考问题.现在泛指一些不能用通常的思路来回答的智力问答题.

1.牛肉面一般选择牛腿肉比较好吃.因为牛腿骨熬汤比较鲜美.剩下的肉刚好做码子.当然,这里指的是专门的牛肉面馆.若是一般的面馆,以较便宜的牛腩为主. 2.牛肉面,是一道常见的面食,也是甘肃省兰州市的一道传统美食:该菜品具有"一清.二白.三绿.四红.五黄"的特征,且色香味美,誉满全国.全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味.兰州.或者甘肃只有牛肉面,没有兰州拉面.

牛腩用的多, 酱的话是腱子肉,牛肉面,分为台北牛肉面,内江牛肉面,兰州牛肉面,襄阳牛肉面,美国加州牛肉面,牛肉拉面是兰州的传统名食,它具有"一清.二白.三绿.四红.五黄"的特征,且色香味美,誉满全国,然而,在全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌,但其实都并不正宗,都还填加了些其他蔬菜,如菠菜,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的"兰州牛肉面",而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味.

主料:肉牛. 配料:牛骨头.牛肝.肥土鸡.绿萝卜.清油.葱花.食盐. 调料:调料 1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁. 2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用.桂籽.花椒.草果.姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟. 3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄

红烧牛肉最好选牛腱子或者精品牛腩,筋多肉糯,入口无渣.红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣.五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料.京菜.川菜.湘菜里都有此菜品,深受大众喜爱. 牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称. 在做这道菜的时候也可以放入其它的食材,比如可以放入白萝卜,红萝卜等等.正宗的调料.合适的牛肉部位.正确的烹饪方法,这三大要素决定了红烧牛肉做出来是否好吃.做红烧牛肉,最

牛肉馅用的牛肉部位是胸肉和肩肉,肩肉由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤,炖,焖等做法,也是咖喱牛肉的上选. 胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖.煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻.牛肉馅是一种常见的食材.

牛里脊的位置比较好,取自牛的腰脊内侧部位,俗称腰内肉或是里肌肉,位于腹腔内为油层所包复,一只牛只有两条菲力,是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位,同时大部份都是脂肪含量低的精肉,这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是能够高雅来品味的牛排.

做牛肉面的牛肉方法:牛肉洗净.放置锅中.加调料.加水淹没肉.大火烧开.具体步骤如下: 1.牛肉洗净,置锅中. 2.往锅中加卤水.酱油.醋.五香粉.孜然粉.咖喱粉.糖.盐等,加水淹没肉. 3.开大火,锅开加入适量料酒. 4.开中火30分钟后,最小火保温1小时.用筷子戳肉,戳通即可结束. 5.牛肉冷透再切.将牛肉切成牛肉面中的牛肉规格.

牛肉片一般需要煮2小时左右,很多人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉.其实这一类向较适于爆炒.如用做炖食,其肉质则发紧发柴.适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子.腰板.弓口.胸口.外脊等,约占全牛肉的70%部位.这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口.