和面放油会影响发酵吗

面团发酵主要是靠酵母菌的无氧呼吸,油不会影响酶母菌的活性,所以不会影响发酵.并且,放油可以使揉好的面团更加有可塑性. 影响面团发酵的因素: 1.温度:一般控制在25到30摄氏度,温度过低就会影响发酵速度,温度过高会使杂菌生长: 2.酵母的用量:一般酵母的使用是面粉的百分之0.6到百分之1.5,酵母作用力不佳时需要加大酵母用量: 3.面粉:不同成熟度.筋度的面粉,或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用: 4.水:在一定范围内,面团中

和面时油的加入会让烹饪出来的食物具有更好的口感.和面时加盐可以提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状.食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂,由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度,使得劲道合口.

煎蛋不放油会影响口味,所以必须放油. 做法: 1.准备好鸡蛋洗净. 2.锅里放少量油. 3.油开后转小火,放入鸡蛋煎. 4.鸡蛋双面炸至金黄即可出锅.

平底锅做饼干不用放油.做饼干的过程中饼干配料中的油会析出一部分,再放油会影响口感. 平底锅做饼干的原料: 低筋面粉 .全麦面粉 .橄榄油 .白糖 .菠菜泥 .鸡蛋 .盐 . 做法: 1.菠菜切碎后加水放入搅拌机打匀: 2.打好的菠菜汁过滤: 3.把过滤后留下的菠菜泥放入碗中备用:(要过滤网上的菠菜泥,不是过滤出的菠菜汁). 4.容器里放入一个鸡蛋,加入一克盐: 5.加入70克白糖,搅拌均匀:

馒头和面的时候不能放油. 具体做法如下: 1.面粉放入大盘,加白糖和6g酵母拌匀,倒入清水搅拌成絮状: 2.用手揉直至表面光滑: 3.揉好后盖布发酵至两倍大: 4.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体,搓成长条状: 5.切分成等份大小的面剂,将面剂用手向内收,制成圆形馒头面坯: 6.将做好的馒头面坯静置15-20分钟: 7.锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15至20分钟后关火,等过2至4分钟后再取出即可.

炸麻叶和面要放油.麻叶是面食经油炸制成,口味分咸.甜两种,在和面时加盐或糖.做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称"麻叶",又叫油炸果子,口味有点像新疆的馓子.

麻花和面放太多油了,可以烫上一团生面再和麻花面和在一起.麻花是汉族特色小吃,把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子.我国各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,苏杭藕粉麻花等.其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉麻花以原始工艺出名,湖北崇阳以小麻花出名,湖南新化麻花别具一格.麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可.富含蛋白质.氨基酸.多种维生素和微量元素.小麻花热量适中,低脂肪.既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品

可以.放油可以使包子的颜色更好看,面团更光滑,表皮不易起褶.并且油脂能防止面粉与其它物质粘连,使揉面更轻松.油脂与面粉充分混合后,可以增加面团的延展性和柔软性,使面团更加松软,蒸出来的包子更加可口. 包子是中国古老的传统面食,相传三国时期由诸葛亮发明,做好的包子皮薄馅多,松软好吃.包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团,包上馅料,蒸制而成,常用馅料为各种肉类.蔬菜.芝麻.豆沙等.

用发酵母发面的时候一般不放油.用酵母发面的方法: 1.把适量的面放到盆里: 2.按面粉与酵母为二百比一的比例提取酵母,并把酵母放在小碗里用温水和,水温应与人体体温相差不多: 3.把面中间挖个洞,然后倒入酵母水,并用筷子将酵母水和面搅拌在一起: 4.将温水倒入挖好的小洞内,再用筷子和面,使面和成絮状: 5.用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好,并揉成团状: 6.在面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,待中间部分形成蜂窝状则酵母发酵完成.