包子醒发适宜程度怎么判断

加快包子醒发速度的方法: 1.控制好温度,一般说来,酵母的最适生存温度为30摄氏度,但由于酵母在38摄氏度时产气能力最强,为了防止醒发时间过长而使生坯软塌,一般采用产气最快的38摄氏度作为醒发温度.温度过低,酵母产气能力差,醒发慢,延长了生产周期,且使产品不够挺立. 2.控制好相对湿度,湿度是包子醒发工艺中最关键的参数.醒发工序要求的相对湿度在70%-90%,一般要求不能低于60%,因为湿度过小,会使面坯表面干燥,阻止面坯的膨胀,影响成品的光洁度,严重的还会使蒸出的包子有大的裂纹. 醒发时间对产

包子醒发1-2个小时才可以蒸.根据实际温度变化,可在1-2个小时内醒发面包子皮.发面包子多采用酵母或是老面让包子皮膨胀,需要在上锅前让面团充分发酵,才能达到蓬松软糯的口感.天气过冷也可适当延长醒面时间,以达到最佳发酵效果.发酵充分的包子会更加松软.

我们在家制作包子时要二次醒发,这样做可以让蒸出来的包子更加松软.给包子二次醒发的方法有两种,我们可以直接把包子和冷水放入锅中加热,让它在加热过程中醒发,也可以把它放在温暖的地方再盖上湿布静置醒发. 要让包子二次醒发吗 我们平时在家制作包子时最好是让它二次醒发,因为面团在第一次醒发之后要揉搓.排气才能使用,我们让包好的包子二次醒发的话就能补上之前排掉的空气使包子更加蓬松. 给包子二次醒发的方法有两种,一种是包完包子以后把它和冷水一起放入锅中加热,这样可以让包子在冷水变热的这个过程中逐渐醒发,不过这

放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发.不要立马去蒸,这一点非常重要,因为在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了. 第一次醒面环境最重要: 将和好的面团,盖是湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵.一般发酵要达到原来的2倍大就好了.夏天天气比较热,一般2个小时左右就好了.如果是冬季,气温比较低,你可以往蒸锅中加水,将水烧至有些烫手,大约温度在40℃左右关火,然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面. 醒面时盖上一层布或盖

自发粉做包子不要醒发.自发粉不用加酵母,直接加水和面,醒面时间在20-30分钟为宜.自发粉,是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂预混而成的面粉,只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,避免进行繁琐的称量.配料.混合.发酵.脱碱等工序,是一种家庭.食堂.部队和野外作业理想的方便食料.

二次醒发为中间醒发,中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同,湿度75%,时间为15-30分钟.中间醒发的目的并不是为了让面团发酵,而是让经过滚圆之后,紧绷的面团松弛下来,方便之后进一步的整形.

进行二次醒发时加入少量泡打粉,可以使面团发酵时间减少,发的更快,而且颜色更白,光用酵母发面的话,发好的面会有股淡淡的酸味,加泡打粉(碱面)可以起到综合作用. 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕.发糕.包子.馒头.酥饼.面包等食品.

二次发酵完成的判断方法:面团膨胀至模具8分满,即可开始烤制.面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加水调制成面团,经过分割.成形.醒发.焙烤.冷却等过程加工而成的焙烤食品. 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身.或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.

醒发就是面团中酵母的发酵过程.酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质,在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构.醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟.馒头醒发相对湿度80-90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜.在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品.