蒸馍发面怎么发

"二十八把面发.二十九蒸馒头"这首民谣道出了北方的传统年俗.中国有句俗话:不蒸包子,要争气.过年蒸包子,也有争气的含义,另外象征来年的日子会蒸蒸日上.馒头是发面做的,蒸的时候会发起来,所以也象征会发财发家. 而提起馒头可谓历史悠久,它源于中国.据传在三国时期,诸葛亮为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进.诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些"南蛮"的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神.诸葛亮面对此景心急如

在发面时,面和的水比较多,且在用碱和揉面时又没有多加干面粉.在锅里蒸馍时,发酵的面团与碱中和,产生大量的二氧化碳气体,在锅里高温时,气体把馒头膨胀得很饱满.当掀开锅盖时,馒头中的大的空洞中的热气放出,馒头就收缩了,大的气泡处就出了坑.下次再蒸馒头时,在用碱和揉面时,多加入一些干面粉,但是这样的馒头比较松软,容易消化,也适合一些人的胃口.

蒸的发面鱼的常见做法: 主料:面粉1000克.温水600克. 辅料:酵母10克.模具3个. 步骤: 1.将酵母放入温水中化开,加入面粉,用筷子搅拌成絮状: 2.双手抓起絮状面团,用力揉,揉成团: 3.双手握拳,交替揣面,把面揉成光滑的面团: 4.揉到面光.盆光.手光的状态后,用保鲜膜覆盖面盆,再盖上锅盖,放温暖处发酵: 5.发到面团涨大几倍时,外开面团,呈蜂窝状组织: 6.在案板上撒干面防粘,取一大块发酵好的面团,揉成光滑状: 7.搓长后,切成大小合适的面团: 8.取一块面团,揉成光滑的椭圆状:

蒸的馍馍发硬原因如下: 醒面的时间不够.除了温度之外,环境的湿度也是影响醒发的因素,因此需要用湿布盖在面团表面,增加湿度,同时醒发的最佳温度是45摄氏度到55摄氏度.也可适当增加醒发时间,醒面时间为一小时:酵母粉放入量过少,应在发面时放入适量酵母粉:发面没有发开,发面时不可使面过硬,应使面团尽量松软:与蒸的时间有关,蒸的时间过短或者过长都会导致馍馍发硬.蒸锅内温度逐渐上升,馍馍逐渐膨胀,等膨胀到极点时即可出锅.

蒸馍和面用凉水,具体做法如下: 1.洗净双手与和面盆. 2.在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3.在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4.用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5.手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止. 6.搓双手,至双手无粘着面为止. 7.双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.

蒸馍通常要蒸15-20分钟左右能熟.馍馍一般指馒头,在蒸馒头的过程中,可根据馒头大小适当调整时间,如果时间不够,馒头就不会发得够大,馒头也容易夹生.粘牙:若蒸的时间太久,馒头会吸水过多,口感也会变得不够绵密.

1.蒸馍加炼乳作用就是提味增加口感吃起来很香. 2.炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间. 3.通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的.炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释.但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半.如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高.

蒸馍时锅盖水滴在馍上的应对方法是在馒头蒸好时过5分钟再开锅,可以防止锅盖水滴到馒头上,或者要用带窝行的锅盖,水会顺着锅盖流到边沿,之后就流到了锅里. 馍是特色传统面食,是把面粉加水调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形多为半球形.南方称"馒头".

酵母发面不发可以在和面的过程中,少量多次的加水,会使和成的面团有弹性.先用面粉顺(逆)时针方向擦盆,直至面盆内壁光亮.然后,边加水边搅拌,与此同时,把沾在双手上的面粉揉搓干净,必要时可沾点水,手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团.