白砂糖可以炒糖色吗

炒糖色可以用白砂糖,糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有"炸"的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过程中,糖与油已经发生了中和反应了. 糖和油的比例为10:3.油脂一般都是选择色拉油,花生油.橄榄油.豆油等油脂基本都不会选择.锅烧热,放入油和糖,用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕

炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色,放入冰糖.砂糖或棉糖都可以,通常使用白砂糖炒糖色. 冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油.紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油量1:1.小火用锅铲炒开.颜色接近棕红色时有泡泡冒出时,把鸡肉倒进去,快速翻炒,使每块鸡肉都能着色.

制作卤肉炒糖色时最重要的配料为白砂糖,日落黄只是起辅助上色的作用,不添加日落黄并不会对颜色产生很大的影响. 日落黄,在日本称为食用黄色素5号.日落黄是我国批准使用的食品添加剂,是橙红色.均匀的粉末或颗粒,无臭,易溶于水.甘油.丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂.日落黄的水溶液呈黄橙色,吸湿性.耐热性.耐光性强.在柠檬酸.酒石酸中稳定,遇碱变成褐红色,还原时退色. 日落黄是一种人工合成着色剂,有增加外观颜色的作用:根据我国<食品添加剂使用卫生标准>中规定:日落黄可用于果味型饮料.果汁型饮料.汽水.配

是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反应,就会出现糖色.炒糖色共有三种方法, 一是油炒: 二是水炒: 三是水油混合炒. 炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制.

一般来说,糖色和卤水的比例是没有固定的,有一定经验的老师傅,都是用看和靠感觉来自己掌握比例的,但是如果是新手的话,可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作,也就是10斤卤水加100克糖炒糖色. 需要注意的是,糖色是需要分次加入的,不能一次性加入,一边加一边观察卤水的颜色,当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右,然后转下火,这样然才趋于稳定,不会走色.

因为炒糖色的时候,总是用错了"油".很多人都是直接往锅中倒油,油热后再放入冰糖翻炒,这样就会导致冰糖表面快速受热变糊,一直保持大火的话,冰糖也会糊的更加严重. 冰糖的熔点要比白糖高一些,所以白糖相对于冰糖来说,更容易烧焦一些,所以厨艺不怎么好的人选择用小火冰糖来炒糖色是最好的,这样不容易烧焦,因为炒糖色一旦烧焦的话,那么炒出来的糖色就会发苦以及变黑.

补救炒糖色发苦可以用清水把外层糖色煮掉再重新加工.炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色.成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.炒糖色过程中清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.一般来说就是最后几秒最重要,需要严格控制火候,早了糖会融进油里导致颜色太浅,晚了容易糊,吃起来发苦.

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色.成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了.总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的.

首先准备好冰糖.然后锅内倒入水,点火煮沸,接着把冰糖倒入.用铲子按顺时针搅拌.搅拌一会后,改成小火,继续搅拌.等颜色变成金黄色就说明炒糖色已经好了.其实用冰糖炒糖色和用白糖其实是一样的,就是时间稍微长一点点,小火慢慢熬就可以了.