为什么食物发酵之后会变酸呢

发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团. 如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌.黄曲霉菌和其它毒素得滋生,这样就不能食用了.

食物会变酸的原因有: 1.引起食物变质的主要原因是微生物作祟:环境中无处不存在微生物,食物在生产.加工.运输.储存.销售过程中,极易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要.此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类.有机酸.此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常. 2.食物变质的第二个原因是酶的作用:动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物.日常所见的饭发馊.水果腐烂,

食物变酸在加热后不可以吃.饭菜变酸是食物变质的现象之一,食用后轻则腹泻重则食物中毒.食物在家庭储存过程中出现了酸味时,通常意味着食物受到了微生物的污染,发生了腐败变质,比如米饭变馊.糕点变酸.水果腐烂等,不宜继续食用.

蜂蜜发酵变酸还能吃,蜂蜜发酸跟蜂蜜变质并没有绝对联系,蜂蜜变酸大多是蜂蜜发酵了.蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖,把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,在氧气充足的情况下,再把酒精分解成醋酸和水,醋酸是醋的主要成分,所以发酵的蜂蜜一般都有酸味,有的是酒精的味道.

酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒,或是放点糖调和一下口感.若是酸化太严重就只能酿成醋食用. 酒变酸的原因:酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多:夏季酿酒入坛发酵温度较高:发酵缸在发酵前清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染:酒醅发酵完成后没及时蒸馏,延长时间太长(特别是夏天,酒料发酵过程中温度较室温高,杂菌活性被抑制,一旦发酵结束,料温跟室温平衡,又为杂菌感染提供了温床):发酵过程中搅拌时间太多.密封不好导致杂菌感染.

具体的原因是:糯米酒在发酵时,由于受到了醋酸菌的污染,由酒精发酵变成醋酸发酵,所以糯米酒变酸了. 糯米酒,又称江米酒.甜酒.水酒.酒酿.醪糟,主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.糯米酒营养非常丰富,能补虚补血补脾肺.增添了酒性,善于窜透,能通肝.肺.肾经.故糯米酒又能养颜,常吃的人皮肤好.

抑制乳酸菌的生长就可以防止辣椒酱变酸: 放多点盐不变酸,做鲜辣椒酱加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸: 两斤红辣椒大概需要120克盐左右,可以放多一点,千万不能少放,2到3天内不要随意打开盖,鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃,这次期间可以不要随意打开,否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面: 舀鲜辣椒酱不要用沾水或者油,工具无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油,用干净的工具舀出来,这样能保存得更久一些.

甜酒变酸不可饮用.变酸.变质的甜酒进入人体的胃肠道后,其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用,并能麻痹胃肠道的毛细血管,抑制胃肠道的神经感受器.使胃肠道运动减弱,食物消化排泄迟缓,新陈代谢功能降低. 甜酒在发酵过程中染了杂菌,甜酒会发酸变质,由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后会引起食源性疾病.同时有些杂菌还会产生毒素,导致产生食物中毒,因此甜酒发酸就不能喝了.

菜味道变酸了,不能继续食用. 菜变酸是由于微生物发酵导致,一般是有氧发酵,饭菜内会产生大量细菌和毒素.由于变酸的食物被细菌和真菌分解过,具有一定的毒性,吃了会引起胃部不适,引起消化问题,导致腹痛.