煮肉放山楂的作用

煮牛肉放山楂的作用:山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉的纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用.鲜山楂受季节约束,炖肉时可以选择山楂干.楂干的量不要过多,一般一斤肉配5-6片就比较美味,可以使肉口感更嫩,不影响其他佐料的效果.山楂干可以买现成的,选择表皮没有黑点.果肉没有虫蛀.无发霉的即可.

煮驴肉放山楂是容易烂的,因为,煮驴肉时加入适量的山楂,煮出的驴肉不单味道好,而且容易烂.另外煮驴肉时一定小火慢炖,绝对不能用大火不断加热.想煮出美味的驴肉,一定要提前把驴肉放在清水中浸泡,浸泡时间不能少于五小时,而且在浸泡过程中,要多次换水,只有这样才能把驴肉中残余的淤血全部排出去,才能让煮好的驴肉口感好.

猪肉自然解冻后,块成块状,厚度保持约拇指长度.冷水起锅,猪肉一并放入,大火熬至水沸,调为小火,小火持续熬煮,待猪肉开始上下漂浮,肉块本身变为乳白色,而且可以看到细细纹路,用筷子戳过去,有柔软但不失弹性的感觉了.即可起锅.切片,直接下肚或者蘸上酱料,食材最最原始清香的滋味都在里面.当然,和猪肉的质量是分不开的.清水煮肉讲究的是做菜手法火候,用料很少.煮肉的时候也可放一些葱姜蒜.蘸料一般用带辣椒面的酱油调制.

丁香煮肉的作用是加速肉烂. 丁子香的花蕾为常用中药,是中国传统进口南药之一,始载于<药性论>.现代研究表明,丁子香含挥发油,油中主要含丁香油酸.乙酰丁香油酸及丁香烯.甲基正戊酮.甲基正庚酮.香荚兰醛等成分.具抑菌及驱虫作用,用作芳香,镇痉驱风剂,治疗胃病,腹痛.呕吐.神经痛.牙痛等疾病.

过年煮肉的时候需要放的调料有八角,桂皮,香叶,花椒,姜片,老抽,冰糖,食用盐等. 桂皮和八角一般在卤肉和炖肉的时候都会放,这样不仅可以去除肉的腥味,还能把肉里面的香味煮出来:加入花椒.姜片.老抽.食用盐等则是为了保证煮出来的肉有味道:而加入老抽和冰糖,则是为了提色. 煮肉小技巧: 1.为了避免肉炖出来有腥味,必须冷水焯一下,将大骨头放入冷水中,加入适量姜片,水开后捞出,再用清水清洗干净上面的血沫,这样就能减少肉腥味. 2.将焯过水的肉放入锅中,加入适量水,水一定要注意没过肉,最好加入热水,这样炖

煮肉一般都放酱油. 煮羊肉的方法: 主料:羊后腿肉适量. 配料:鲜冬笋适量.胡萝卜适量.青蒜适量.葱适量.姜适量.盐适量.酱油适量.白糖适量.粒酒适量.食油适量.味精适量.水淀粉适量.香油适量.豆瓣酱适量. 具体步骤: 1.先将羊肉切成四厘米方块: 2.胡萝卜洗净切块,冬笋煮熟切成滚刀块: 3.水烧开,放入羊肉块氽透.捞入凉水中洗净,控干: 4.再放油一两烧热,下入羊肉块.葱.姜,煸炒片刻:

白芷在食品中作为复合食物添加剂,增加香味. 白芷,属香草类草本植物.味食香料味道辛.香.一般都是与它药合用.主要用于卤.烧.煨的禽畜野味菜肴.属性性温.可以祛寒除湿,消肿排脓,清头目. 去腥是白芷的主要作用,它还有解表散寒,祛风止痛,通鼻窍,燥湿止带,消肿排脓等功效,白芷.当归.陈皮炖肉吃,可以补血活血,理气开胃,添加香气.

还需要以下材料:盐.葱.姜.八角.干山楂.酱油.八角.大蒜.冰糖. 步骤: 1.五花肉切成麻将大小的方块: 2.入开水中焯一下: 3.另起锅,不放油,直接烧热,下入焯好的五花肉小火煸炒: 4.至肉皮表面变黄并逼出部分油脂,倒入老抽和生抽翻炒上色: 5.烹入料酒: 6.下入八角.桂皮.香叶.姜.大蒜.冰糖,添加没过的热水: 7.大火烧开后,撇净浮沫: 8.倒入砂锅大火烧开转小火慢炖: 9.40分钟后添加适量盐,继续小火炖20分钟: 10.开盖转大火收汁,注意不停翻动,至汤汁浓稠,全部裹住肉块且色泽

1.大火炒菜,应及时喷上料酒,马上起锅.过早喷料酒,容易挥发. 2.腥气较浓的鱼.肉可先用料酒浸一下,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除.先将鱼.肉表面用料酒抹一遍,再加点葱姜,然后入锅清蒸,随着锅内温度不断升高,腥味随之挥发. 3.煎鱼.炖肉,可将适量料酒放在佐料中.在烹调过程中,让鱼肉的腥味被酒精溶解,并随热量而挥发.