请问食品稳定剂的作用

它能增加物态物理和化学稳定性。聚氯乙烯的结构中因有氯及氢，遇光及热就发生脱氯反应而着色、劣化。无论是增塑的或非增塑的聚氯乙烯，加工时，均需用抗氧剂加以保护。稳定剂的主要作用是与分解时产生的氯化氢反应，使分解不再进行。易与氯化氢反应的金属化合物，环氧化合物等均可作为稳定剂。由于填料的活化作用，有机磷农药粉剂中的有效成分贮存期间容易分解失效，加入松香酸、妥尔油等有机酸作稳定剂，通过减弱农药填料的活化作用，可提高有机磷粉剂的稳定性。在缩聚过程中用单官能团物质作稳定剂，能与大分子一端作用而使之封闭，达到调节分子量的目的。具有协同作用，和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度百分之三十到百分之五十。