溜肝尖怎么做又嫩又滑

一.淀粉法:1.将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀: 2.放置约15分钟再下锅. 二.盐水法:将猪肉用高浓度的盐水解冻,成菜后肉质爽嫩. 三.加蛋清法:1.将肉切成肉丝或肉片: 2.将鸡蛋敲一小口,使鸡蛋清流出后与肉搅拌均匀: 3.静置十分钟左右下锅. 四.食油法:1.在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油搅拌均匀: 2.静置五分钟左右再下锅.

1.想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是关键,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉.把肉洗干净剁成肉末. 2.抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水.做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩. 3.肉末里加入水后顺时针搅拌,搅拌成稀糊糊状,再生姜搅拌均匀.抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌.肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲.这样做出来的肉馅才会嫩滑. 4.加水搅拌上劲以后,接着第四个关键就来了.那就是加淀粉.淀粉可以使肉末又嫩又滑.加入淀粉以后,继续顺时针搅拌.这时肉馅会干了一点. 5.接下来第五个关

牛霖肉做牛排嫩.牛霖,学名"膝圆",即牛的膝盖的位置,因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为"和尚头".这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型.因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的. 牛排或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一.牛排的烹调方法以煎和烧烤为主.欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身

让里脊肉做的嫩的方法有:淀粉法.啤酒法.鸡蛋清法.食油法. 1.淀粉法:这个也是最常用的方法,将里脊肉切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 2.啤酒法:将里脊肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 3.鸡蛋清法:在里脊肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 4.食油法:炒里脊肉时,先在切好的里脊肉中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩.

做五花肉嫩而不腻的诀窍: 1.用凉水煮五花肉,可以将血水煮出并去腥味: 2.五花肉放凉后再切块: 3.炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水: 4.掌握好炖煮的火候,开锅后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右: 5.盐要炖煮好后再放入,若烹饪的过程中加入盐,会让红烧肉不容易软烂. 食材:五花肉650克.香叶3片.八角2个.草果1个.姜1片.冰糖8粒.酱油适量.盐适量.白糖适量. 做法: 1.在锅中加入适量凉水.五花肉.香叶.八角.草果.姜片,煮至五花肉八成熟,用筷子插入不会流血水即可: 2.

把鸡蛋羹做得又滑又嫩的步骤是: 一.做水煮蛋,不能只用纯鸡蛋蒸,需要加水,加温水就行,鸡蛋和水的比例,大概在1:1,想要更嫩滑,就1:1.5,水稍微多点也没事,做好了,还会有一种豆腐脑的感觉.然后搅拌均匀. 二.搅拌均匀的鸡蛋羹会有很多气泡,这就是最后成为蜂窝状的原因,所以需要用滤网过滤1-2次,把里面的气泡彻底过滤出来,然后你就会发现蛋液很细腻.很多人都忽略这一步,其实最应该的就是多做这一步了. 三.用保鲜膜把碗蒙上在下锅蒸,记得选哪种耐高温的保鲜膜,买的时候注意仔细看一下.如果没有合适的保鲜

冷冻鸡肉进行红焖处理可做到嫩滑爽口,做法如下: 1.鸡肉清洗干净,把鸡肉切成丁: 2.热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味,这是一煸: 3.放入鸡丁翻炒,同时加入些许的盐,加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来: 4.接着可以加入醋,没过鸡丁,盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟: 5.三分钟后改大火收汁,再勾薄欠,不要把碗里欠汁全倒完,装盘即可.

食材:龙利鱼1条,蛋清1个,料酒1汤匙,盐5克,白胡椒粉3克,淀粉5克,甜椒1个,姜丝适量,香油1汤匙,葱2段,味精3克,糖5克. 做法: 1.龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片,用蛋清.料酒.少许盐.淀粉.白胡椒粉腌制片刻. 2.甜椒切菱形,姜切丝. 3.锅里放油煸炒姜丝和甜椒,然后把鱼片放下去滑炒. 4.待鱼变颜色时,放少许水.盐.味精.糖,轻轻颠勺. 5.用淀粉勾芡,下葱段,淋上香油即可出锅装盘.

姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉.可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了.用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁. 步骤: 1.将牛肉洗净,切成6-8厘米长的粗丝,青蒜洗净后切成4厘米长节: 2.肉丝放入锅加水淹没,放盐.料酒在小火上煮至熟,捞出沥干水分.锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丝投入油锅内炸酥,捞出沥去余油: 3.锅置中火上下少许油,将肉丝.姜丝.辣椒面投入锅