什么是液态发酵

液态发酵酒可以窖藏,只是必须有酒类生产许可证.液态法白酒以含淀粉.糖类物质为原料,采用液态糖化.发酵.蒸馏所得的基酒(或食用酒精).可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒. 固液法生产,就是在粮食酿造的酒中,加入食用酒精勾兑.上世纪90年代末,白酒勾兑技术被许可,是以固态法白酒(不低于30%).液态法白酒勾调而成的白酒. 而固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化.发酵.蒸馏,经陈酿.勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒.

白酒固液态发酵是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态.半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒. 白酒(外文名:LiquorandSpirits),以粮谷为主要原料,以大曲.小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏而制成的蒸馏酒.又称烧酒.老白干.烧刀子等.酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味.以曲类.酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏.陈酿和勾兑而酿制而成的各

如果在夏季温度高三天就可以了,如果在冬季温度较低,要七到十五天.大米熟料液态发酵的技术是关键,酿酒创业要选择一家可靠的酿酒设备公司,技术学习到位,出现问题时老师也能及时给您解决,不要一昧只贪图设备便宜.

液态发酵法白酒也称液态法白酒,是以粮谷.薯类.糖蜜等原料,经液态发酵.蒸馏成食用酒精的工艺路线.再经串香.勾兑.调配而成的白酒.目前有调香法.串香法和固液结合法,或者相互移植.渗透而生产的多种工艺.由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺自酒之称,它是采用现代化的酒精:产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒.液态法白酒与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的.

固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气.液.固三相并存,即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质.白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵,将粮食中的糖转化成酒精,继而转化成醋.相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵,黄原胶生产发酵等.液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵,即先将酵母置于液体介质中,在液体中经几个小时的繁殖,制成发酵液,然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团.

大曲发酵温度不能低于15度.太低的温度下,发酵现象很微弱,生成酒精的能力降低.大曲白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50-65度.根据所用糖化.发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒.小曲酒.麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.

液态酿酒就是酿酒的原料呈液态,水淹住了原料,所以叫液态酿酒.液态酿酒是新工艺,始于1959年.液态酿酒的温度.湿度.空气.微生物的繁殖.微生物分泌的酶的活性.一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同.液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至没有,那么就需要人工添加香精以补充其他成分.这样做,时间短,产量高,成本低,当然经济效益也高,所以被普遍采用.

1.固态发酵的醋好些,固态发酵时间长.微生物种类多.发酵产物种类也多,主要是醇和非挥发性酸多一些.酯化程度高.口感要好一些: 2.液态发酵是上世纪发展起来的新工艺,发酵时间短.出品率高.生产效率高,但微生物种类少,除乙酸外,其他发酵产物少,口感不如固态发酵生产的醋: 3.有的厂既有固态发酵,也有液态发酵,最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的,口感与纯固态发酵相像.

固态发酵: 优点: 1.水分活度低,基质水不溶性高,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富. 2.发酵过程粗放,不需严格无菌条件. 3.设备构造简单.投资少.能耗低.易操作. 4.后处理简便.污染少,基本无废水排放. 缺点: 1.限于耐低水活性的微生物,选择少. 2.发酵速率慢,周期长. 3.天然原料成分复杂,有时变化,影响产量质量. 4.工艺参数难检测和控制. 5.产品少,操作消耗劳力多,强度大. 液态发酵: 优点:速度快,成本低,产量高. 缺点:由于产生酒精速度快,其他成分很少基本没有,需人为添加