卤水豆腐和石膏豆腐的区别

1、原材料不同

卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐。

2、颜色不同

卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐”。

3、特点不同

卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感软嫩,含水量多,但豆香味不足。

4、烹饪方法不同

一般北方人习惯用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等;南方人习惯用石膏点豆腐,主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐,卤水豆腐虽然吃起来比较健康,风味最佳,但凝固操作难度大,产品得率低,而石膏豆腐凝固操作简单,产品得率高。但石膏豆腐常有石膏残留,会伴有石膏味,因此也不要多吃。

时间: 2024-12-25 14:55:10

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卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩.细腻. 用石膏做豆腐.农村是比较常见的.主要程序跟做卤水.醋水."甜树叶子"豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水.醋水.甜叶汁而已.色泽洁白,质地细腻.软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩. 盐卤俗称卤水.淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤.卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.卤

怎样区分卤水豆腐和石膏豆腐

从口感上看:卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细腻光滑,比较松软.从含水量看:卤水豆腐含水量少,含水量在85%-88%,石膏豆腐含水量多,可达90%左右.从色泽上来看:卤水豆腐色泽白中略显偏黄,质地比较粗老,俗称"老豆腐""北豆腐",石膏豆腐色泽洁白,俗称"嫩豆腐""南豆腐".

如何辨别卤水豆腐和石膏豆腐

水豆腐就是用盐卤点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐.卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬.有豆香味.含水量少.色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称"老豆腐",一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎.炸.酿以及制馅等.石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多.色泽洁白,俗称"嫩豆腐",一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌.烩.烧.制作汤.羹菜肴.

卤水豆腐和盐水豆腐的区别

卤水豆腐的表面会呈黄褐色,盐水豆腐的表面没什么特别的变化.卤水豆腐适合凉拌,盐水豆腐可以做汤或烧着吃.卤水豆腐是盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐.盐水豆腐是一道经典的传统小吃.咸辣香绵,宜佐酒食.

内酯豆腐和豆腐的区别

1.制作豆腐时使用的凝固剂不同.普通豆腐用石膏做凝固剂,"内酯豆腐"使用一种叫"葡萄糖酸内酯"的东西作为凝固剂. 2.保质期不同.普通豆腐很难进行灭菌包装,内酯豆腐可以进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封.这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长. 3.口感不同.内酯豆腐的含水量更高,同样的豆浆可以做出更多的豆腐来,豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻. 4.钙镁含量不同.100克普通豆腐含蛋白质6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克

卤水豆腐石膏豆腐两者的区别

1.卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐. 2.卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬.有豆香味.含水量少.色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称"老豆腐",一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎.炸.酿以及制馅等.石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多.色泽洁白,俗称"嫩豆腐",一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌.烩.烧.制作汤.羹菜肴.豆腐经典菜肴"小葱拌豆腐"."麻婆豆腐"."锅贴豆

内脂豆腐和绢豆腐的区别

内酯豆腐和绢豆腐的区别: 1.原料不同:通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种,只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸,绢豆腐通常使用混合凝固剂,混合凝固剂一般使用石膏.内酯酸.氯化镁按照不同的比例配置而成,此外还有绢豆腐所需要的豆浆浓度较高: 2.口感不同:绢豆腐特指日本豆腐,是一种质地较为细腻的豆腐,吃起来口感较好:而内酯豆腐就是我们普通的豆腐,通常用卤水或石膏点化而成,口感比绢豆腐还要粗糙一些,带有一定的卤水味. 3.制作工艺不同:绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成,在生产方面,其凝固

南豆腐和北豆腐的区别

老豆腐是北豆腐,嫩豆腐是南豆腐.南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老.

石膏豆腐的制作方法

石膏豆腐制作用料: 黄豆.水.石膏粉.锅.原汁机. 石膏豆腐的制作方法: 1.将黄豆用水洗干净,用清水浸泡10小时: 2.将浸泡好的黄豆沥干水,用原汁机分几次将黄豆打磨成浆: 3.将磨好的豆浆用过滤纱布过滤2到3次: 4.煮豆浆,大火煮沸后,关小火,把上面的泡沫舀出来,再开大火煮沸,再将泡沫舀出来,反复煮沸3次: 5.在豆浆冷却时,用清水稀释7到8克石膏: 6.待豆浆冷却时 ,将石膏水慢慢倒入,边到边搅拌,待豆浆出现豆花,静置15分钟: 7.将豆花舀入豆腐模具中,用纱布盖好,并用重物将豆腐压住: