碱放多了面发黄怎么办

碱放多了会导致面呈碱性,所以馒头会发黄. 解决方法如下: 1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味. 2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起. 3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用温火蒸10到15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸

蒸馒头碱放多了还能吃,馒头,别称"馍""馍馍""蒸馍",中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品.馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一. 食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色.香.味.形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条.面包.馒头等.

实蛋碱放少了,可以放上一些碱面来进行调和.实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋,具有很高的营养价值. 碱面,又名苏打.纯碱,即食用碱,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为"揣碱".碱的用量要适当,过少称为"碱小",则面死而发酸:过多称为"碱大",则开花而色黄.

蒸之前发现碱放多了之后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.要是时间来不及,可把温度提高到28℃,粽子中的营养成分会迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸.与碱发生反应后能生成一种中性的盐,从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味. 要是是在粽子出笼后发现蒸黄,发现的碱放多了,那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10-15分钟左右,这样碱与酸反应就变白,而且粽子不会有酸味.

食用碱放凉粉中,若是200克左右的红薯粉,则食用碱放1-2克即可,凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性.增加凉粉的爽滑感,因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳,而食用碱可消除二氧化碳的酸味.但是需要注意食用碱不宜使用过多,否则也会影响凉粉的口感.若是200克左右的红薯粉,则食用碱放1-2克即可.此外往锅里倒红薯粉时最好用过滤网过滤一遍,避免凝块的情况出现,大火煮红薯粉时需要不断搅拌,防止粘锅底.

1. 若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用温火蒸10到15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味: 2. 现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味: 3. 若碱加得过多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起.

蒸馒头碱放多了起黄,解决方法:在原蒸锅水里加2到3汤匙醋,再蒸10到15分钟即可变白. 蒸馒头食材用料:面粉500克,酵母5克,白糖一汤匙,清水适量. 具体步骤: 1.将酵母和白糖放入面粉中. 2.用筷子搅拌均匀. 3.加入清水. 4.搅成大的棉絮状,并没有干粉. 5.揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵. 6.面团发至两倍大,用手按压无回缩. 7.并且面团撕开有大的蜂窝状即可. 8.面案上撒干粉,将面团揉至光滑. 9.用擀面杖擀开,给面团排气. 10.将两边折回来. 11.再将上下折起,再次擀开,重

解决方法: 发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起.

小苏打放多了馒头发黄还能吃.小苏打放多了而导致的馒头发黄并不影响食用,小苏打又叫碳酸氢钠,其中钠离子是人体内正常成分,一般长期摄入碳酸氢钠对身体无害,不过放多了小苏打的馒头口感可能会有点发涩.