如何给肘子拆骨

制作酱肘子的时候是存在不少窍门的,首先要把肘子清理好.一定要给酱肘子刮干净,在煮肘子的时候,需要放在大锅中煮,而且一边翻动的同时还要用勺子浇汤,保持肘子皮和肉的一致.否则做出来的肘子,皮肉的颜色是不一样的,这时候就会影响到酱肘子的卖相. 在制作酱肘子的时候可以加入一些糖,这样可以让酱肘子的味道更好,还可以起到解腻和开胃的效果.而且这时候一定要用棉绳,完全扎好肘子才行,可以避免酱肘子出现肉碎脱皮的情况.

酱肘子可以放干黄酱.酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜.以山东地区制作酱肘子最知名.该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚. 北京的"天福号"酱肘子远近闻名.另外,红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软.料.肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐.曾被评为"山东名小吃".

1.准备好所需材料: 2.猪肘洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开: 3.煮开后撇去浮沫,再煮10分钟捞起,其间如有浮沫可以撇去: 4.捞出猪肘,用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,仔细冲洗干净后,再将甜面酱均匀的涂在肘子上,凉置10分钟: 5.锅中放入热水,放入料酒两勺.葱5段.姜3片.大料3颗.香叶3片.炖肉料包一小包,盐少许.老抽2汤勺.糖2汤勺.黄豆酱3汤勺.红烧酱油3汤勺.开大火,煮开后改小火慢炖两小时,撒入鸡精出锅. 6.将肘子放入盘中,浇上炖肘子的汤汁,撒入葱花

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用.炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜.2小段葱,白酒.红糖.4粒冰糖.酱油用小火烧开: 2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色: 3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫: 4.将火力转成中小火,放入剩余的葱.姜.冰糖.盐.高压锅上起后继续煮30分钟即可: 5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,

1.准备食材花生油30g,肘子300g,老抽10g,八角5g,桂皮5g等. 2.锅中加水放入肘子过水捞出. 3.放入高压锅中加冰糖枸杞,盐,老抽,老抽,另起一锅油加入葱花姜片. 4.辣椒,八角桂皮,香叶爆香以后倒入高压锅中加水煮开即可.

猪肘子洗净,用棉线包扎好,锅中倒水,加葱.姜.料酒煮开,猪肘煮至血沫析出,将肘子捞出,调味料倒入高汤锅中大火煮,另取一锅加油,放冰糖滑散,炒糖色,将糖色倒入汤锅里,放焯好的猪肘子,大火烧开,转中火煮1小时,加盐.胡椒粉.酱油调味,中火酱半小时,肘子变红时,收汁放凉即可. 1.猪肘子洗干净,处理干净肘子上的细毛,然后用棉线,将肘子包扎好: 2.锅中倒入适量清水,加入葱.姜.料酒,大火慢慢煮开: 3.猪肘煮至表层略收缩,将血沫析出,将肘子捞出: 4.将备好的料包中的调味料倒入高汤锅中,开大火煮: 5

酱肘子的做法:猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴.桂皮.花椒.姜.盐.绍酒和糖色一起放进锅里.加旺火,煮至猪肘出油:捞出来再次清洗干净.锅里肉汤撇沫.去杂质,过滤干净.再次放入猪肘子,旺火烧沸.转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉.肘子改刀后装盘,便可上桌了. 需要的调料:酱油3勺.葱3棵.姜5片.蒜12瓣.八角3个.花椒1把.桂皮1小块.干辣椒3个.料酒4勺.生抽10毫升.老抽10毫升.蚝油1汤匙.五香粉1汤匙.白胡椒粉1茶匙.姜粉半汤匙.南乳汁30毫升.香叶

1.备料 2.猪肘子洗干净切两刀 3.锅放适量清水,凉水下锅 4.大火烧开煮2分钟左右 5.捞出洗干净备用 6.锅放入漫过肘子的水,放入猪肘子,姜,葱,蒜,大料,桂皮,盖上锅盖,大火烧开,中火煮至1个半小时左右,用筷子扎透,没有血水,即可 7.捞出即可食用 8.用蒜末,生抽,辣椒油,香油对个料汁备用 9.切片装盘即可食用

一般是3斤左右.猪肘子的营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满.润泽,强体增肥的食疗佳品.猪肘子是一般人都可食用的,但湿热痰滞内蕴者慎服:肥胖.血脂较高者不宜多食猪肘子.