主料:鲫鱼，豆腐。
配料:香菜，胡椒粉1勺 ，猪油适量 ，韭黄适， 姜 ，葱，开水，面粉，鸡精半勺 ，食盐1勺半 。
步骤 :
1、 原料准备，提前烧一些开水，煸一些猪油备用，葱白切段，姜切片，韭黄香菜切末。
2、 豆腐提前蒸一下，可以去除豆腥味，这样味道才会更好更浓郁，然后将豆腐切片。
3、 鲫鱼脊背两面改一字刀，刀口切到鱼骨即可，不要切到腹部。
4、 给鱼的正反两面拍面粉，用手抖一抖，把多余的面粉抖落。
5、 开火，锅烧热后倒少许猪油，猪油可以起到去腥增香的作用，在七成热的油温当中慢慢煎鱼定型，充分定型后，再翻动去煎另一面。
6、 两面煎好之后，放葱、姜爆香，倒入开水没过鱼身，一定要加开水，汤汁才会是奶白色。
7、 开锅后加入豆腐后，进行调味，盐一勺半、鸡精半勺，然后大火烧开后盖上盖子。
8、 十五分钟左右，打开锅盖，加一勺胡椒粉，可以去腥提鲜，关火出锅，再撒上香菜末韭黄末即可。
时间： 2024-11-14 13:10:38