怎么让鲫鱼汤变白

鱼汤想煮白,放凉水还是热水都可以,关键是鱼要用油先煎过,汤要用大火煮,将油乳化了,鱼汤就白.在炖鱼汤之前先把鱼煎一下,比较容易炖出白汤.这是因为煎鱼用的油给汤中带去了额外的脂肪,而且鱼做熟之后,蛋白质.磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水里. 只要掌握以下二点: 第一,要把鱼的两面用大火稍微煎黄. 第二,鱼煎后好,加入滚开的开水避免鱼的蛋白质骤然收缩.大火滚十分钟再慢慢炖制二.三十分钟,鱼汤就可以变白.

1.加牛奶能使汤变白: 2.煮鱼汤的时候,先把鱼煎一下,再煮汤,这样汤也会变白: 3.用牛.羊.猪骨和鸡.鸭骨等煮汤也以使汤变白: 4.加点蛋白质多的食品,这样也会使汤变白: 5.加点白骨汤料,也可以使汤变白.

在熬制鲫鱼汤的时候注意以下几点就可以将熬成白色: 1.熬煮鲫鱼之前,将鲫鱼煎至金黄色: 2.在熬煮鲫鱼时加热水或热汤: 3.将鲫鱼汤加盖密封后用大火熬煮: 4.在鲫鱼汤开锅后,加入适量的盐: 5.,鱼和水要比例要相称,水加到将鲫完全沉没,并高出三指高度即可.

鲜鱼汤变奶白方法如下: 1.鲜鱼洗干净后,不要加盐,否则会使蛋白质凝固,鱼汤也就不会变成乳白色了. 2.鱼煎好后宜加开水勿加冷水,使蛋白质在高温中离析出来,否则做出来的汤就只会是清汤一碗,味道也差. 3.鱼汤里面可以加少许鲜奶,可以使鱼香更浓郁.

可以放一些中药熬制排骨汤会使排骨汤更白,其具体方法步骤如下: 1.将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水: 2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇,这样炖出来的香菇能起到化解排骨中脂肪的作用,也可以加入嫩玉米棒等配菜: 3.加入酱油.料酒.黄豆酱.白糖.鸡精.姜块.葱段.炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开: 4.烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌即可食用.

方法: 1.先烧开一锅水,再放入大骨,焯水,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水. 2.用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质充分地溶解到汤里使汤的味道更加鲜美. 3.炖骨头汤时,加入几滴白醋,醋能使骨头里的钙,磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,盐会使肉里含的水分快速流失,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道. 4.用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气时,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷至高压锅不出气时,再开锅盖. 5.骨头汤上浮着的油,可以用

材料:鲫鱼两条(每条重约200克)配料:葱切断,姜切片,花椒几粒,香葱或香菜切小段调料:食用油,料酒,食盐,香油鲫鱼汤的具体做法:从市场买鲜鲫鱼,回家后处理干净,除去鲫鱼腹中的黑膜,用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀,去除腥味.起锅,放入少量食用油,放入花椒和姜片爆香,再将花椒捞出,放入鲫鱼,两面煎至金黄.(这道工序可以去除鲫鱼腥味,保持鱼汤鲜美,更是鱼汤变白的关键)在锅中加冷水,水量以没过鲫鱼一些为宜,放入葱段.大火煮沸,不要盖锅盖.待汤变白后改中火继续炖10分钟左右,放入少量食盐,直至鱼汤看起来又白又

熬大骨汤变白技巧: 1.不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味. 2.最好用冷水煮.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里. 3.在熬制的过程中不要加盐.需要等熬制完成后,要喝汤时再加入盐. 大骨汤的做法步骤: 1.大骨浸泡半小时,洗净.葱姜切好.只放一个八角即可. 2.大骨放锅里煮开,边煮边撇去浮沫,一直煮到不再有浮沫产生.捞出来转入砂锅. 3.砂锅内加水没过大骨.加入葱姜八角,大

羊汤里面加糯米粉或者醋,能使料汤变白: 羊汤做法: 羊汤需要准备的原料有,羊骨500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒半匙,胡椒粉少许,精盐2小匙,白糖小半匙,味精1小匙:首先将羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣,枸杞泡透,生姜洗净切片:锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用:在汤碗内放入羊肉块.生姜片.党参段.红枣.枸杞.精盐.味精.白糖.胡椒粉.料酒:注入清水,放入蒸锅蒸2小时,即可食用.