做豆腐如何掌握点卤水的技巧

豆腐的卤水就是盐卤.这是由海水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.这种物质可以让蛋白质凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,卤水点豆腐就是用盐卤点制而成. 我国北方地区制作豆腐的时候,常用的一种凝固剂,它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐,卤水豆腐硬度.弹性和韧性比较强,有浓浓的豆香味,含水量比较少.色泽白且偏黄,质地比较粗,所以也被叫做老豆腐或北豆腐.卤水这种物质可以使

做豆腐的卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐. 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐.豆腐脑就

一斤豆子放四分之一的卤水.卤水是一种矿化很强的水.常用以提取某些化工原料,如食盐.碘.硼.溴等.中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名.这种物质可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐.大量吞服卤水可引起消化道腐蚀,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用.盐卤在医学上也被用作药用,可治疗大骨节病.克山病.甲状腺肿三大地方病.但大量口服或误服,也可以导致严重中毒.

用米醋可以做豆腐,用醋可以代替卤水点豆腐,做豆腐的醋一定要是纯粮食酿造而成.非勾兑的,有食品添加剂的不要用,如果找不到这样的醋可用柠檬代替.如果掌握不好量,就装进矿泉水瓶,一滴一滴的往豆浆里加一边加一边用勺子搅拌,慢慢开始有结块就停止.

做豆腐的胆水是卤水,学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁.硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,卤水是做豆腐的重要原料. 胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐.胆水使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐.

可以做. 做法为: 1.豆粉均匀搅拌后,将其烧开,但是不要溢锅,放在一个可以保温的容器内: 2.将生石膏烧熟后,擀成面放盆内,用温热水化开备用: 3.煮熟的豆粉液体在90到95度时,将溶化好的石膏水徐徐倒入,要慢倒勤搅,将豆浆从底部往上翻搅: 4.当看到豆粉液有芝麻粒大的结块时,立即停止倒入石膏水,再翻动两三次后,盖紧盖子: 5.等待35到40分钟后即可. 注意: 1.用石膏点制豆腐,比用卤水点的嫩,口感好: 2.豆浆内有芝麻粒大的结块时特别关键,结块不要大.

做豆腐不应放明矾.明矾,又名白矾,性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,过量摄入会影响人体对铁.钙等成份的吸收. 要使胶体溶液变成豆腐,需点卤水,使分散的蛋白质团粒很聚集到一处.卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁.硫酸钙.氯化钙及氯化钠等,味苦.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度.弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐.硬豆腐.

做豆腐所需要的工具:搅拌机.纱布.不锈钢铁锅.豆腐模具. 手工制作豆腐方法: 用料:黄豆.水.卤水. 做法: 1.把300g的黄豆浸泡至原有体积的2到3倍: 2.把泡好的黄豆和水,按照比例1比1.5的比例放入搅拌机中,研磨成豆浆: 3.榨好的豆浆用纱布过滤两遍: 4.过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌: 5.豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,一勺一勺加入,直到豆浆变成凝块的絮状,关火: 6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好等待凝固,大约5分钟即可.

做豆腐时需要在里面加入凝固剂.消泡剂.保存剂和其他添加剂,豆浆中加入少量食用石膏粉,也可用卤水.食用石膏粉的正式名称是"食品添加剂硫酸钙",石膏的主要成分就是硫酸钙,食用的石膏粉取于天然的石膏,主要用于制作豆腐制品. 豆腐的存放方法: 1.可以用保鲜膜封好新鲜豆腐后,放入冰箱,低温保存,但保存时间不能太长,两天之内食用完即可. 2.用清水装入盆,将豆腐放置盆中,每天换水,换水后可以加点盐,可以存放2-3天,此方法可代替冰箱存储. 3.用食盐加水煮沸,晾凉后,可以把豆腐放进去浸泡,可保存