碰到欠钱不还的老板怎么办

可以选择起诉，欠债不还一般属于民法调整的范畴，对于有能力偿还而恶意欠债的，当清偿。暂时无力偿还的，经债权人同意或者人民法院裁决，可以由债务人分期偿还。

《民法典》第六百七十四条借款人应当按照约定的期限支付利息。对支付利息的期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定，借款期间不满一年的，应当在返还借款时一并支付；借款期间一年以上的，应当在每届满一年时支付，剩余期间不满一年的，应当在返还借款时一并支付。

第六百七十五条借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。