酒曲有几种

酒曲是一种酶,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒.甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲. 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在.酒曲中所生长的微生物主要是霉菌.对霉菌的利用是中国人的一大发明创造.日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授,认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的.随着时代的发展,中国古代人民

把酒曲当成酵母和面不会对身体造成危害的,酒曲也是一种发酵型的引子,都是可以使用的.把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开,然后加水和面就行了,但平时还是要注意各种添加剂的使用. 酒曲是一种初制酶制剂.是含有活的酒用酵母.霉菌.细菌及他们各自分泌的生物酶的一种产品.如果你是以谷物原料来酿造白酒或黄酒,单用酒用酵母是不行的,必须有霉菌先把谷物原料的有效成分--淀粉糖化成葡萄糖,然后由酵母利用葡萄糖转化成酒精.

用酒曲钓鱼,如果是酒曲粉的就直接把玉米糠用盆装好,用开水烫熟,然后晾一会,等温度20度左右拌入酒曲,把盆口封好,自然就发酵了.用的时候加点豆饼粉.白面,攥成团抛入钓点就行.酒曲是一种用发霉的谷物,制成的酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒.

酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂,主要含有糖化剂.发酵剂.酯化剂等,酒曲的有益菌种越多,酒的口感就越饱满. 酿酒的方法如下: 1.将一枚酒曲研成粉末待用. 2.将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温.间或用筷子翻翻以加快冷却.在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散.用水要尽量少.将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀.不要性急,撒一层,混匀后再撒. 3.将糯米转移到发酵的容器中,边放边用手掌轻轻压实.放完后将最后一点酒曲撒在上面.用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,

黄酒的酿造方法: 1.蒸饭干:将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋,隔水把糯米熏熟: 2.上酒曲:酒曲又名"酒饼",上面生存有大量的霉菌,用来使饭干发酵.酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料糯米饭干糖化,酵母再把糖分发酵成酒.上酒曲有两种方法,一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上,另一种用冷水淋浇饭干使之冷却,再将酒曲研磨成粉末,均匀地洒在饭干面上: 3.出酒:洒好酒曲,将缸密封,等

玉米酒制作方法如下: 新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法: 1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可.玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘. 2.熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水.加曲发酵. 3.熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵. 以下是熟料固态发酵法制作方法: 1.两斤玉米煮熟,摊凉至30度.加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲). 2.把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装

有些酒曲的曲味重,可以试着换一种酒曲去发酵,选择曲味没有那么重的酒曲会好很多.其实曲味重不重,喝不喝得惯,还是得看个人喜爱的口感,有些人就是喜欢喝曲味重的酒,这个谁都说不准.

熟料酒曲酿酒口感好出酒率高,熟料酒曲能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒:适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等:熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是由于出酒酒质优秀,所以仍不失为一种很好的酒曲.

酒曲其制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中.然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了. 酒曲分为很多种.但我们现在简单点把它分为大曲和小曲:大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦:酿酒小作坊都用小曲.生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料.菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到:小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠.