手擀面和面为什么要放碱

手擀面水和面的最佳比例是25比9.手擀面和面技巧: 1.和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25比9: 2.在面里加点食盐: 3.和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀: 4.擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面: 5.切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道.

1.面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干.蛋糕.中筋面粉适合做烙饼.高筋面粉适合做面包,只有中高筋的面粉才适合制作手擀面擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来才劲道爽弹.一般来说,做擀面条的面团,面粉与水的比例在1:0.5. 2.冷水面团中加盐,碱都是为了增强面团筋力.使面筋弹性.韧性和延伸性增强.面团中加碱,会使制品带有碱味,同时使面团出现淡黄色,并对面粉中的维生素有破坏作用,因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力,而是加盐.但擀制手工面

手擀豆面的和面是用黄豆加面粉一比一混合和面.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同.在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性.延伸性.黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用.

手擀面制作过程:1.把面粉倒入盆中,用加了一点盐的温水和面,揉成光滑的面团,硬度要比饺子面硬一点,裹上保鲜膜,静置半小时: 2.分成小团,分别用擀仗擀开: 3.一边擀,一边要在面饼上撒干面粉,防止黏粘: 4.擀到很薄的时候,把面饼对折撒干面粉,再对折撒干面粉,直至整个面团对折完成: 5.用刀切成1cm左右宽度的面条: 6.切好后,再撒上干面粉,有手把面条抖散,防止粘成一团.

鸡蛋和面制作鸡蛋手擀面的做法: 1.在盆里先打入鸡蛋一个和适量水,加入2克盐: 2.加入面粉250克用手揉搓成团: 3.加盖发酵松弛一小时备用: 4.切成两块,将其中一块揉园用擀面杖擀成大片: 5.用擀面杖卷起双手搓动擀面杖使面皮变薄: 6.打开面皮旋转90度再次用擀面杖卷起面皮擀薄: 7.用刀切成细面条后下锅开煮即可.

手擀面用冷水和面.用热水来和面会降低面粉的筋度,导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑.正确方法应该是用凉水来和面,使面团变得特别软,成品色泽较白,吃起来爽口.因此应该要用凉水和面,才会吃出劲道感.

做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干.蛋糕.中筋面粉适合做烙饼.高筋面粉适合做面包,只有中高筋的面粉才适合制作手擀面擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来才劲道爽弹.一般来说,做擀面条的面团,面粉与水的比例在1:0.5.冷水面团中加盐,碱都是为了增强面团筋力.使面筋弹性.韧性和延伸性增强.面团中加碱,会使制品带有碱味,同时使面团出现淡黄色,并对面粉中的维

面条容易断原因有两个一个是面粉没有用高筋面粉.一个是和面出问题. 1,面粉做面条需要高筋面粉.因为高筋面粉之所以叫高筋面粉,就是因为做成的面团.面点会具有不错的韧性,面与面之间不容易断,吃起来有嚼头一点,著名的品牌有红牡丹. 相应的,做蛋糕需要用低筋面粉.低筋面粉做成面点之后就会比较松软,吃起来不像高筋面粉那样有韧性.所以做出来的蛋糕才好吃.手擀面一煮就断如果是面粉有问题的话,你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉,总之就是"筋度"不够高.你需要去市场买高筋面粉,再做面条就会好一些

一般制作手擀粉是把面粉搅拌成糊状,然后加入干淀粉,再切条煮熟.具体如下: 1.做锅,倒少量水(我到了大概半杯水)加入适量白矾搅至融化,蘸滴水舌尖尝有涩味即可(白矾少了粉条不够劲道,多了又涩不好吃). 2.待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌,此时锅中呈稠面汤状. 3.快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中,搅拌均匀后揉成面饼状,然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度.同时倒半锅水烧开.(这一步和平时和面擀面相似,只是淀粉擀时没有面粉柔韧.我喜欢粗些,所以擀开后大约后0.5厘米). 4.水开后将擀好的粉切成条状,下入锅