前腿肉是什么肉

"夹心肉"是猪前腿的上部."夹心肉",也叫前腿肉.夹缝肉.前夹心.前夹肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老.筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子. 夹心肉的脂肪含量多,只要使脂肪溶于汤汁而予以冰冻,其表面便会凝结一层油脂,去除这层油脂,就不会伤胃或造成肥胖.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸.猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血.夹心肉是指前腿肉,半肥半瘦,肉老筋多.除此之外,在夹心肉附近在有一部位是一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤.

绞肉馅用猪身上的夹心肉,有时也叫前夹心肉,即夹着心脏的那部分肉.夹心肉的肥瘦比例基本维持在3:7,很适合做肉馅.猪夹心肉吸收水分能力较强,位于前腿上部,也叫前腿肉.夹缝肉.前夹心.

牛的后腿肉叫大米龙,牛的后腿肉叫米龙是由意大利语melonese音译过来的,而大米龙.小米龙则为分割成精品肉块后的中国化的结果.源于牛胴的分割,多引自发达国家.例如,美国牛胴体的批发分割方法是将胴体分成以下几个部分:前腿肉.肩部肉.前胸肉.胸肋.肩肋肉.前腰肉.腹肋肉.后腰.后腿肉.

羊霖是指羊腿肉(俗语羊元宝,"和尚头","羊肉人参"),主要包括羊前腿肉和羊后腿肉,主要由股四头肌等肌肉组成,富含磷.钾.钙.钠.蛋白质.镁.维生素A.硒.铁等多种营养元素.适于炒.煎.烤(与臀尖肉一起使用)等. 羊前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部.羊胸肉嫩,宜用于烧.扒:其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧烤.腌制.做肉松等. 羊后腿肉比前腿肉多而嫩,用途较广.其中位于羊的臀尖的肉,俗称"大三叉",肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是

不用五花肉也可以做红烧肉.一般来说除了五花肉还可以用猪前腿肉.颈背肉.腱子肉来做红烧肉.因为这些部位的肉虽然瘦肉多,但比较好煮烂,而且口感也好. 红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜.其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种.

前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑.后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为大三叉,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲. 羊肉的前腿肉比较嫩,适合以来炒.烧.扒等烹饪方式进行加工处理.羊肉的后腿肉吃起来比较有嚼劲,比较适合于酱制,炖煮等烹饪方式. 前腿肉和后腿肉最大的区别是筋膜,前腿几乎没有没有筋膜,所以口感较细嫩.羊前腿适合做炒肉.涮火锅,剁馅包饺子也很不错.如果要做葱爆羊肉,最好选用羊前腿.因为有

主料:猪前腿肉800克.荸荠50克.蒜头50克.生姜20克. 具体做法如下: 1.将荸荠去皮清洗干净,切成小碎丁: 2.将猪前腿肉绞成肉糜,放入料理盆中,加入肉馅调料: 3.搅拌均匀,分次加入适量清水,放入荸荠碎: 4.将肉馅初步分成几个等大小的大丸子: 5.锅中倒入多一点的菜籽油,油温七成热时转小火,依次轻轻放入做好的大肉丸子,丸子入锅前在两手间摔打整形,手上可抹一些油,防止粘连: 6.小火慢炸,待定型后,轻轻翻面

肉丸子用前腿肉.前腿肉和后腿肉相比较,猪在走动或者跑动的时候,前腿是作为辅助的,在这样的情况下,前腿肉呈肥瘦均匀的情况,因缺少运动它肉质会更嫩,口感也会更好.而后腿肉的瘦肉口感会更柴,肥肉会更腻一些.

原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适).盐.花椒末(将花椒粒炒熟碾碎).白糖.五香粉.白酒.料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末.配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐.1两白酒.2两料酒.半斤糖.20克花椒.其他香料根据个人喜好添加.做法: 1.猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好. 2.把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐.花椒碎.糖.五香粉.白酒.料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅