石锅鱼起源于哪里

起源于四川.石锅鱼的石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实. 每一张饭桌中间特意设置一个空槽,用来放置石锅,石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热. 上菜前,石锅须在火上烧热,这个时间可以几十分钟到几个小时.然后再放入饭桌的煤气灶上.石锅鱼的作料有:姜.蒜.花椒.辣椒.豆瓣酱等等.这些作料首先分别加工,然后混合,一起放入热好的石锅后,加入高汤.

石锅鱼鱼汤汤汁乳白实际上,这种乳白色.浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程. 要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料,并且在熬汤之前一定要油煎,然后大火熬煮,保持汤汁沸腾.在熬制过程中,烹调油中的脂肪.原料中所含脂肪.肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂.明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了奶汤.所以"奶

石锅鱼的做法可以归纳为四个字:煞.片.腌.炸. 第一步:选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞.腮.鳍.腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开,从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片,片下的鱼肉与剩下的鱼排.鱼头等横着切成段. 第二步:腌制.把上述鱼段用食盐进行腌制.腌制的时间我们就可以制作调料了. 第三步:把炒勺上火,倒入食用油,然后把灯笼椒(切成圆棍去籽).姜片.放入油中炸制,炸制焦黄出香后取出,沥干油分备用. 第四步:用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段,注意炸的时候鱼段要裹上蛋清.鱼一定要炸的外焦里嫩. 第

石锅鱼用火锅炉,石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材制成. 清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道"石锅鱼",风味独特.康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为"金福鱼".此后,"石锅鱼"也就变成"金福鱼",而这家小店也因此得名为&qu

石锅鱼用草鱼最好,草鱼去鳞.鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长.厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净.石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,石锅含有大量对人体有益的铁离子元素,具有防癌.防老祛皱.美食美器.润肤等作用.用石锅炖出的鱼具有明目.养颜.健脑的作用.

石锅鱼主要是用草鱼做的. 石锅鱼的做法: 原料:草鱼一条,姜片5克,葱5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克. 制作: 1.将红枣.枸杞泡软,香菇切条,西红柿切片,小葱切成段待用. 2.草鱼去鳞.鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨.将鱼肉刀片成片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净. 3.将鱼头和鱼骨用3克盐.5克味精.3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐.5克味精.5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用. 4.炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节.姜片炒香,倒入鱼骨

水养活了自然界各种各样的生活,而生活在水中的鱼类更是成千上万,鱼作为一种水生动物,往往许多的鱼类都有很好的食用价值,鱼的肉质通常都相对滑嫩,所以越来越多的人们开始选择食用,那么石锅鱼的做法是什么呢 石锅鱼是一种有名的湘菜,石锅鱼的品种也比较的多,口味也满足不同人的需求,常常的石锅鱼都比较的物美价廉,石锅鱼中含有丰富的铁离子元素,铁是人体必须的健康元素,所以石锅鱼对于人是很有健康的,具有健脑防癌.美颜润肤.防老祛皱等功效. 石锅鱼的做法是使用石锅进行鱼的熬制,石锅鱼作为一种地方特色美食,在烹饪的时

需要用筷子吃. 石锅鱼 材料:小桂鱼750克.豆豉.姜.蒜.干辣椒各5克.香菜段3克.盐15克.味精10克.鲜汤100克.色拉油1000克. 做法: 1.活桂鱼宰杀去内脏洗净待用,干椒切段,姜切片. 2.锅烧油到七成热,下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油,待用. 3.锅内放底油烧至六成热,依次下入姜.豆豉.蒜.干辣椒大火炒香加入鲜汤.盐.味精,放桂鱼.香菜段后转小火烧1分钟,盛入烧热的石锅内即可.

石锅鱼高汤做法如下: 材料:带肉鱼骨600公克,蚬150公克,葱段40公克,姜片20公克,芹菜段35公克,月桂叶3片,柠檬叶1片,米酒200毫升,水3000毫升. 做法: 1.将带肉鱼骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水后,捞起以清水冲洗干净备用. 2.蚬放清水中吐砂备用. 3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾. 4.转中小火继续炖煮约30分钟. 5.加入米酒调味即可.