酸菜鱼如何片鱼片

酸菜鱼用什么鱼?做酸菜鱼最好用草鱼.黑鱼,这些鱼刺少.肉厚的鱼,因为酸菜鱼需要将鱼肉长时间的放在水中煮,鱼肉太过细腻一煮就散很容易影响食欲.其次酸菜鱼需要将鱼片一片一片捞上来吃,如果刺太多,吃的过程中要浪费很大一部分时间去剔除鱼刺,到时候就不是吃酸菜鱼,而是剃鱼刺了. 一般情况下都是大火煮沸后,再煮5分钟,因为鱼肉细密,一煮就烂,不宜煮的时间过长,如果是小火的话,就要另当别论,最起码要再煮2分钟才行,所以一般情况下谨记大火煮沸后再煮5分钟即可这个定律就行.

切鱼片的方法步骤: 1.将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头: 2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下: 3.顺着鱼肉的纹路,斜刀切片即可. 酸菜鱼制作方法: 一.原料:黑鱼600克.泡酸菜100克.泡红辣椒25克.泡仔姜15克.葱花15克.花椒3克.蒜5克.精盐4克.料酒10克.肉汤500克.熟菜油500克. 二.制作过程: 1.将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒: 2.炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈

酸菜鱼的鱼片上浆方法: 1.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片: 2.用盐,料酒,味精调味: 3.拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散. 上浆完成. 酸菜鱼的制作方法: 1.将四川酸菜改刀切片,用水泡后再冲洗: 2.将鱼宰杀干净,待用: 3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理: 4.将鱼肉上浆: 5.鱼骨切5厘米长的段: 6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用: 7.在油锅内下入泡椒.大

把握好上浆步骤中加料的顺序和操作细节即可: 1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,放一点盐,用手抓捏至发粘. 2.放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收. 3.慢慢地加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收. 4.加入非常厚的湿淀粉. 5.不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置. 6.入锅前加入一些食用油拌匀.

材料:草鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜.葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克. 做法如下: 1.用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩块:泡青菜稍洗,切成短节:蒜剥成瓣洗净:姜洗净切成片:泡红辣椒碾成细末. 2.锅置火上,油烧至五成热时,放蒜瓣.姜片.花椒粒爆出香味,再放泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,放鱼头.鱼骨块用猛火熬煮,烹入料酒.川盐.胡椒粉调味熬煮. 3.鱼肉斜刀片成鱼片,用川盐.料酒.味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使

首先要看什么鱼,草鱼,黑鱼肉比较紧,浆的时间稍长,家鱼肉散时间短. 草鱼: 鱼片要厚度大体一致,片好了放入盛有食粉的水盆浸泡,然后用自来水冲,一直冲到鱼片无深红色的血水,淡淡的红色. 这个时间大概需要1到2个小时,沥干,放入干净的盆子,旁边准备一碗干净的水,放适量盐,鸡精,胡椒粉,嫩肉粉,两手手指不停地捏鱼片,就像给肩膀按摩一样,把鱼浆打出来,感觉粘手时加水,继续打,过程大概需要10到15分钟,加入蛋清继续浆半分钟,倒入少许清油使鱼片不至于粘在一起即可.

不需要. 做酸菜鱼片步骤如下: 主料:黑鱼.酸菜. 配料:葱.姜.蒜.盐.炒锅原料.白胡椒.蛋清.干淀粉.花椒.辣椒.. 将鱼洗干净,切成片.将葱蒜切成丁,姜切成片,酸菜切成丝,备用.鱼片用盐.白胡椒.蛋清.干淀粉腌制,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟.锅里放油,炒香葱姜蒜,下入鱼头.鱼骨头.鱼皮等炒一分钟.然后放入酸菜继续炒一分钟.锅里倒水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,倒入盐.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出.锅里放油,

1.去除鱼线:草鱼胣好洗净,在鱼尾鱼头位置各切一刀.找到鱼侧线用手轻轻揪住,一手揪住鱼侧线,并用刀轻轻拍鱼身.这样边拍边抽鱼线,可以很轻松的抽出鱼线. 2.去除鱼骨:把鱼身两侧鱼线抽出后,把鱼身平放在菜板上,把鱼从中间剖成两片.把鱼头切下来,用刀把鱼身剖开,从鱼头切口处入刀把鱼骨片下. 3.片蝴蝶鱼片的方法:把鱼肉平放在菜板上,菜刀成30度斜角把鱼肉片下.切第一刀时切到鱼皮即可,第二刀一切到底.这样两片鱼肉相连,抖开成蝴蝶状.依次把鱼肉片成蝴蝶片.两片鱼肉相连,抖开成蝴蝶状.

正常的情况,是鱼身上的血沫,用汤匙去掉即可. 食材:酸菜.鱼一条.香姜.葱花.小米椒.干辣椒.蛋清.淀粉.料酒. 做法: 1.朝天椒切小粒: 2.鱼洗净去头尾,黑膜刮干净: 3.用厨房纸擦干净粘液: 4.沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半: 5.鱼头剁开,和鱼骨.鱼尾一起,加蛋清.淀粉.料酒腌制: 6.将鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩: 7.鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片: 8