为什么瓦罐煲汤比高压锅要香

技巧: 1.在炖蹄膀汤的时候一定要把蹄膀改刀,不要炖整块,因为整的在锅里容易结底烧糊. 2.至于火候建议先大火烧开改文火慢炖至酥烂,口感会好,汤汁不仅浓而且也不会变少. 3.要用冷水炖,不要倒开水,因为开水容易使瓦罐产生裂纹,会损坏瓦罐. 4.刚烧好的汤离火后,锅要放在垫子上,不能放在有冷水的地方或很冰的地方,因为锅会遇冷暖产生裂纹.

瓦罐汤传自中国古代,历史悠久,关于起源有以下两种说法: 相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人仍意犹未尽相约明日再来.临走时,仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐,加满清水,盖压封严,塞进未熄的灰炉中用土封存,仅留一孔通气.次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,就香飘四溢,细品,味道绝佳.此后,众人外出游玩均如法炮制.不久被一掌柜得悉,引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝.相传明末崇祯三年,翰林大学士汤斌,在任灌州布政司时,

花旗参煲汤可以搭配鸡.花旗参有清热.解毒.补心益气的功效,而乌鸡则有补血.补肾的效用.将花旗参片以及乌鸡洗净,怕肥者可将鸡皮除去.用姜葱放入滚水内,将乌鸡出水约8分钟取出.瓦罐煲滚水后,将乌鸡和花旗参放入慢火,煲约4小时即可.

1.炖汤用瓦罐.砂锅.高压锅.焖烧锅较好,不锈钢锅等锅也是可以使用的.用瓦罐炖汤会使汤的滋味更加的香醇. 2.用砂锅炖汤能保持汤的原汁原味,保温性能好:用高压锅炖汤速度特别快,适合炖质地有韧性.不容易煮软的食材:用焖烧锅容易将肉类焖熟,原汁原味.

瓦罐煨汤 主料:梨适量,猪肉馅适量. 1.雪梨削皮,切块:上好精肉剁碎成肉泥,加少许膨松粉,揉成核桃大的肉丸. 2.放入大瓦罐里,用碳火慢煨.三四小时后,随点随吃. 瓦罐鲤鱼 主料:鲤鱼1000克. 辅料:猪肉(瘦)100克,香菇(鲜)50克. 调料:大葱150克,姜50克,猪油(炼制)150克,料酒30克,盐5克,老抽10克,味精2克,香油10克,胡椒粉2克. 步骤: 1. 鲤鱼削洗干净,用精盐搽匀鱼身鱼膛. 2. 瘦肉.冬菇切丝备用. 3. 瓦灌洗净,放入葱条,把鲤鱼放在葱面,瘦肉丝.冬菇丝

一.材料:猪扇骨400克.山莲藕50克.五指毛桃50克.无花果4枚.枸杞10克.盐少许.清水适量. 二.做法: 1.将猪扇骨冲洗干净,放入煮沸的水中焯去血水,冲洗掉浮沫待用: 2.用水清洗干净五指毛桃.山莲藕.无花果.枸杞,在水中泡三分钟后再次清洗一遍: 3.枸杞洗干净待用: 4.瓦罐煲上7碗水,把猪骨.山莲藕.五指毛桃.无花果冷水下锅,大火烧开: 5.大火烧开后捞去浮沫,转文火煲两小时: 6.文火煲两小时,加入枸杞再继续煲半小时: 7.煲好后,加入盐调味即可.

沙县小吃瓦罐汤以当归牛肉汤为例: 主料: 牛肉640克: 辅料: 当归40克.干枣60克: 调料: 盐3克: 当归牛肉汤的做法: 1.牛肉洗净,切块: 2.鸡骨草,当归,红枣,去核洗净: 3.全部材料放入瓦罐内,用适量水,猛火煲至滚: 4.用慢火煲2至3个小时,用盐调味即可.

1.我们首先把瘦肉洗好剁好.拌入适量的盐和生粉.生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了. 2.拿出容器.如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状.如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度.如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了.并将盐,味精,胡椒粉.料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入.不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面. 3.加适量的冷水.并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子

主料:排骨1斤.茶树菇50克.红枣10颗.清水适量. 辅料:食用盐10克.白醋1小勺.食用油2小勺. 步骤: 茶树菇用温水浸泡30分钟并清洗干净,切去菌根:排骨清洗干净,用开水燎一下,用水冲去泡沫:排骨,茶树菇,红枣干放入瓦罐中:倒入食用油和白醋,加入清水,9分满即可:烤箱功能调到下火加热风循环,预热10分钟,温度200度,时间2小时:把瓦罐放入烤箱中间,按启动键,启动程序:水开后,温度调为100度:待工作程序完成,茶树菇排骨汤就煨好了:取出煨好的汤加入食用盐搅拌均匀即可.