微生物对食品工业的影响

微生物与食品的关系主要有有益.有害.有益和有害相互转化几种情况. 有益分为直接有益和间接有益,又可进一步分为有益于人体健康和有益于生产:对于食品有害的微生物,有些是微生物自身是病原菌.致病菌,可以引起食品污染,有些是因为这些微生物并无危害,但是其代谢产物有毒性,危害人体健康:还有一些微生物自身不会致病也不会产生有害代谢物.但是其生长繁殖会给生产带来一些影响.一些微生物对生产和健康的影响较小,而另一些微生物在一些情况下有利于生产和健康,但在某些情况下则不利于生产,有害于健康.

1.淀粉酶:由于淀粉酶的高效性及专一性,酶退浆的退浆率高,退浆快,污染少,产品比酸法.碱法更柔软,且不损伤纤维,通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料: 2.凝乳酶:凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶,被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作: 3.脂肪酶:隶属于羧基酯水解酶类,能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸,广泛的应用于食品.药品.皮革.日用化工等方面: 4.溶菌酶:一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶,该酶具有抗菌.消炎.抗病毒等作用: 5.葡萄糖氧化酶:

酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工,其次是乳品加工.果汁加工. 酶工程烘烤食品及啤酒发酵.与之有关的各种酶如淀粉酶.葡萄糖异构酶.乳糖酶.凝乳酶.蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上. 目前,帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向,包括促进蛋白质消化的酶(菠萝蛋白酶.胃蛋白酶.胰蛋白酶等),促进纤维素消化的酶(纤维素酶.聚糖酶等),促进乳糖消化的酶(乳糖酶)和促进脂肪消化的酶(脂肪酶.酯酶)等.

微生物对人类的影响有: 微生物有害的作用: 1.导致传染病的流行. 2.有些微生物是腐败性的,即引起食品气味和组织结构发生不良变化. 3.微生物能够致病,能够造成食品.布匹.皮革等发霉腐烂. 微生物有益的作用: 1.很多菌种的次级代谢产物是对人类疾病非常有用的抗生素. 2.一些微生物被广泛应用于工业发酵,生产乙醇.食品及各种酶制剂等:一部分微生物能够降解塑料.处理废水废气等等,并且可再生资源的潜力极大,称为环保微生物. 微生物包括:细菌.病毒.真菌以及一些小型的原生生物.显微藻类等在内的一大类生

食品中水分对食品的结构.外观.味道以及对变质的敏感性有着很大的影响,含水量直接影响到食品的贮藏性能和消费者的接受程度. 水分活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水.比水分含量能更可靠的预示食品稳定性.安全和其他性质,成为一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数.在食品行业,常用来检测产品的保质期和质量.

1.极端气候天气事件如极端气温.强风.暴雨.高湿.冰雪.恶劣能见度等影响工业生产的效率和质量,增加能耗,尤其对能源.建筑.采矿.交通.食品.石油化工等行业影响大. 2.承担约束性温室气体减排义务,其直接后果将是制约我国目前能源工业和制造业的发展,削弱我国产品在国际市场上甚至国内市场上的竞争力,压制我国农业和畜牧业的发展,从而使我国整体国民经济和社会发展受到严重制约. 3.气候变化对我国的有关重大工程可能产生一定影响.气候变化可能增加长江流域上游降水,引发三峡库区泥石流.滑坡等地质灾害.气候变化对

1.有水体污染的工业一般布局在城市河流的下游,远离水源地和河流上游. 2.不同社会阶段,交通运输方式不同,对工业布局的影响也不同.随着交通运输的发展,为工业走向分散提供了条件.交通运输条件的改善,使工厂对原料.燃料地的依赖性减弱,在交通便利的地方可以布局工业及加工业. 3.交通运输是影响工业区位的重要因素之一.沿江.沿海港口和铁路.公路沿线.枢纽地区对工业布局具有很大的吸引力,如美国芝加哥.布法罗.底特律的冶金工业,就是利用五大湖的廉价水运,运来附近的煤.铁矿石等.

1.发酵食品,酸奶.腐乳等发酵后具有独特的风味且更易吸收酒.酱.油醋. 2.防腐,通过有益微生物的繁殖抑制有害微生物繁殖. 3.利用微生物自身优势生产食品添加剂或功能保健品. 4.菌体作为食用. 5.微生物分解产物和其他食品混合作为食品.

1.发酵乳制品,如酸奶.饮料.干酪.乳酪等. 2.面包,制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂,面包酵母是一种单细胞生物,属真菌类,学名啤酒酵母. 3.一些食品添加剂如柠檬酸.赖氨酸等. 4.各种酒类,传统白酒.葡萄酒.其他发酵水果酒.啤酒等. 5.调味剂,如味精,肌苷酸等的都是微生物发酵的产品. 6.泡菜.豆腐乳.豆豉,其他如酱油.酿造醋.面酱等. 7.利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明,乳酸菌在水果.蔬