如何做炝锅鱼

原料:河塘草鱼1条、干辣椒250克、花椒粒25克、郫县豆瓣150克、姜50克、葱花100克、蒜50克、鸡精10克、盐10克、料酒30克、菜子油1500克、鲜汤750克、香菜3克。

步骤:1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔；2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用； 2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅； 3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中； 4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。