如何控制发酵时间

面粉发酵时间过长,面粉不能使用.因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌.黄曲霉菌和其它毒素得滋生. 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还需要加一些面粉重新和成面团.如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物.酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇.

如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作,同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处,发酵的时间和面团的糖油含量.发酵温度有关系,一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1至2个小时左右,部分还需要醒发,二次发酵,如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间,普通面包的面团,一般能发酵到2至2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度,发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏

发酵时间一方面是看你是用什么发酵方式,生料和熟料发酵时间是有区别的,还有就是看你用什么酒曲,酒曲的发酵力也直接影响到发酵时间的长短.再一个就是看发酵时的环境温度,温度合适的话发酵时间会短些,温度低会延长发酵时间.一般现在常用的酿酒技术发酵时间在8-15天左右.

自酿葡萄酒发酵时间并不是越久越好,是完全发酵后,就要尽快过滤皮渣的,看到里面没有气泡再产生,就说明发酵基本结束.这时候就可以过滤皮渣进行沉淀酵母泥的过程了.如果红葡萄酒发酵完成以后,没有做过滤分离处理,葡萄皮会反过来吸收葡萄酒的颜色,让葡萄酒的质量下降.而对于后面需要做的二次发酵,陈酿等操作,需要的发生条件又是不一样的.所以,如果没有及时将发酵后的葡萄酒分离出来,会对后面的酿制过程带来不变,反而影响到葡萄酒的质量.

自制酸奶发酵时间过长的话最好丢掉,因为酸奶里面含有丰富的蛋白质,是天然的培养基,时间过长,容易变质,造成微生物大量滋生,食用后易导致腹泻等症状. 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型.搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.

酸奶发酵时间过长了应该马上将酸奶放置到低温环境马上阻止酸奶继续发酵,因为酸奶最佳的发酵温度是38~45摄氏度左右,酸奶里面包含的大量乳酸菌是惧怕寒冷的菌类,将酸奶放进冰箱里面,可以阻止他们过快生长发酵. 关于酸奶的几点扩展知识: 1.酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的,发酵到一定的程度后,就需要冷藏以停止发酵,否则就会发酵过度,太酸. 2.一般的市售酸奶,上架日期基本就是生产后2-3天,如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2-3周的.

用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间.但最长不超过14小时.

葡萄酒的二次发酵时间通常为1-18个月不等,取决于每个人对自酿葡萄酒质量的要求.好酒要时间长一点,一般的酒时间可以短一点.但是2次发酵对酿酒设备和环境的要求很高,稍有不慎,酒就酿成了醋.天气越冷发酵的时间越长.当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了. 在自制葡萄酒的过程中,从葡萄放入容器密封发酵开始,到发酵完成制成葡萄酒中间有两个发酵过程,第一次发酵是从此一次密封到开封滤汁,二次发酵则是在滤掉果皮和果核之后再次密封到葡萄酒酿制成

1.不是葡萄酒发酵越久,产出的葡萄酒质量越高. 2.葡萄酒七分葡萄,三分酿.选择好葡萄种类以后,葡萄酒的质量,基本就定性了,酿制方法改变不大. 3.葡萄酒发酵完成以后,没有做过滤分离处理,葡萄皮会反过来吸收葡萄酒的颜色,让葡萄酒的质量下降.所以,如果没有及时将发酵后的葡萄酒分离出来,反而会影响到葡萄酒的质量. 4.发酵时间太长,容易产生较高的杂醇油,对葡萄酒的安全不利.