如何腌制醉鱼

民间醉鱼配方: 1.准备材料:青鱼500g.盐适量.高度白酒适量.生姜适量.小葱适量.料酒适量.醉卤适量. 2.选用青鱼肚,洗净沥干水分. 3.用高度白酒抹均匀. 4.倒入醉卤. 5.腌制24小时. 6.捞起,挂在阴凉通风处吹干. 7.准备小葱段和姜片. 8.把葱段和姜片放入盆底. 9.晾干的鱼块用温水洗净,加入盆中,再加入葱段.姜片和料酒. 10.放入锅中隔水蒸15分钟即可.

腌制的鱼一定要选择好天气晾晒,晴天有风的天气最好.冬天晾晒一般要半个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了.一般不建议夏天腌鱼,腌鱼还是冬季做好.但是,当然夏天也有腌鱼的人.只是,夏天腌鱼的时候,建议放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒. 原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了.还有,腊鱼风干最好,不要直接暴晒太阳太久,太热的天气是不适合晾晒腊鱼的,这样不仅导致腊鱼出油厉害,还可能回导致腊鱼味道变质.发霉.变坏等.

1.鱼洗净,破背,杀好. 2.洋葱切粗丝,黄瓜切5cm细条,嫩姜切粗丝,红辣椒切细条. 3.把切好的辅料包进鱼肚里. 4.调味汁,耗油,鸡精,味极鲜,麻辣鲜等辅料加能淹没鱼身的水量对成淹料. 5.现在把包好辅料的鱼放进味汁里,保鲜膜封好,放冰箱冷藏6小时以上. 6.开烤啦.把鱼肚里的辅料取出放在锡纸盒里,加1味勺黄油,放碳炉上小火翻炒. 7.鱼夹上,上炉子水份干后,第一次刷色拉油,中火一分钟后刷芝麻酱和色拉油对的酱汁,反复烤反复刷,至熟透. 8.外表金黄. 9.烤7分熟的辅料装进鱼肚里. 10.

腌制赶鱼时去除腥味的方法: 1.腌制赶鱼要用新鲜的鱼,赶鱼油脂多,如果不新鲜了就会很腥: 2.腌制赶鱼时,把鱼剖开之后,用湿布把血擦干净,尤其是脊骨下方的血线,一点血都不要留: 3.把食盐炒热,关火,放入花椒和辣椒干翻炒,放凉,然后用这种盐腌制鱼,即可腌制赶鱼时去除鱼腥味的问题.

用盐腌制的鱼3天内不建议吃. 一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用,如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高. 亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似,并在工业,建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用.由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高.

原料:青鱼腹部或者其他的鱼.食盐.黄酒.50度糟烧酒. 步骤: 1.先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要.用刀把鱼肋骨切下来,内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上,咸度自己掌控. 2.将一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上.然后拿出来晒干,大概晒个一周,为了方便. 3.准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所以可以放一点点盐.

用料:青鱼腹部.食盐.黄酒.50°糟烧酒. 做法: 1.先进行腌制,青鱼鱼腹的部分劈开,鱼腩舍去不要,脊柱舍去不要: 2.用刀把鱼肋骨切下来: 3.内外开始抹盐,均匀按摩进去,半个小时以上: 4.然后是一片一片的鱼腹码到一起,放在陶罐子里面,底下垫上蒸架,上面用重物压出水分,每天加重,压一周以上: 5.然后拿出来晒干,大概晒个一周: 6.然后准备醉料,黄酒和白酒十比一加入容器里面,因为压出水分的时候会稍微带出盐分,所

将买来的半斤左右大小的白鲦鱼择去内脏清洗干净去腮,按10斤净鱼6两盐的比例,将鱼和腌制盐拌匀,放置两三天后,把鱼取出清水冲洗干净,沥水,然后用绳子或者铁丝把鱼穿成串,放于阴凉通风处晾晒成干.方法很简单.

可以去除鱼腥味的腌制材料: 1.料酒:在烹制鱼时加入些许料酒可以去除鱼腥味. 2.食糖:在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味. 3.柠檬:做鱼的时候加入少许的柠檬汁不仅可以去腥还可以提鲜. 4.红葡萄酒:制作鱼肉前用红葡萄酒腌制一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉. 5.牛奶:用牛奶做鱼不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味. 6.温茶水:将鱼放在温茶水里浸泡一下也可去鱼腥味.