鲍汁鹅掌的做法

1.准备制作菜肴所用材料.将花菇泡水至少15分钟以上,彻底将花菇泡软.将泡软的花菇洗净杂质和沙石,拧干水分待用. 2.鹅掌洗净,剪去趾尖.烧一锅开水,里面加少量料酒.葱段和姜片,将鹅掌焯烫一分钟左右. 3.焯烫过的鹅掌捞起用清水冲去表面浮沫.用吸油纸将焯烫过的鹅掌吸干水分.将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸. 4.将鹅掌下入四成热的油锅中慢慢炸.炸至色泽金黄后起锅备用(这个过程要有点耐性) 5.锅里加入鹅掌.花菇,鲍鱼汁200克,清水1500克左右.用中小火煲制大约2小时至鹅掌软糯. 6.最后一步开

卤水鹅掌是一款广东潮汕地区汉族传统名菜,潮汕一家,潮菜好味.像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味,在广州或全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味 八角.桂皮.花椒.小茴香.丁香.香叶.白胡椒粒.白蔻.罗汉果.白芷.陈皮.干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用. 鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用 鸭掌.鸭脖飞水待用 坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化 油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色 下高汤,冷汤时下鸭掌.鸭脖.卤药包

1.将葱.洋葱.大蒜.姜改刀备用 2.待油温热,放入配料,爆香,后加入三黄鸡开始煸炒 3.炒至变色放入洋葱,继续翻炒,并加入适量的盐和东古鸡粉,最后放入凤球唛鲍鱼汁,提鲜 4.加入适量的水,焖蒸15分钟,大火收汁即可

原料:海参.鲍汁.姜. 做法: 1. 海参的发制时间较长: 2. 海参加水,放冰箱,4小时换一次水,泡24小时: 3. 24小时后的海参,洗净肚子,有沙粒: 4. 海参煮1小时,防保温桶里保温24小时,取出,冰水过凉,反复两次: 5. 发好的海参: 6. 对比(期间不能见一点油): 7. 将葱姜爆香,加入高汤.鲍汁烧开,下入海参,小火烧30-40分钟: 8. 收汁.

卤水鹅掌的做法:鹅掌洗净剪掉指甲,刮除污垢.鹅掌冷水入锅,加姜片和料酒开始煮.煮约10分钟,将鹅掌的血污除去,捞起.鹅掌过冷,冲洗干净,控干水分.将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时,转小火煮至微沸.将鹅掌放入卤水中,加入玫瑰露酒煮5分钟关火,然后将鹅掌在卤水中泡6个小时以上即可.卤水鹅掌是一款广东潮汕地区传统名菜,潮菜好味.像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味,在广州或全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味.

苦茭鹅掌汤的做法如下: 主料:鹅脚翼200克,小蒜200克. 辅料:姜5克,大葱10克,大蒜5克,盐3克,味精2克. 1.苦茭洗净. 2.鹅掌清洗干净. 3.姜.大葱洗净,姜切块,大葱切段. 4.大蒜去皮洗净. 5.将苦茭.鹅掌.姜.大蒜放入炖锅里同炖. 6.鹅掌炖熟后放上盐和味精. 7.出锅装盘. 苦茭:俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,可凉拌.泡制.煲汤,尤以煲汤更鲜美.

材料:猪手.生抽.白醋.鲍汁.蚝油.绍酒.盐.冰糖.姜片.葱段.花生油各适量. 做法:1.猪手去毛,洗净切块: 2.下适量白醋"飞水",沥干水分备用: 3.以水与生抽.蚝油.姜片.葱段.绍酒.盐.冰糖.花生油煮开: 4.放入猪手,慢火煮至腍透: 5.下鲍汁慢火焖至入味,最后收汁.调味便成: 6.食用时可配以蛋面和黄芥辣.

材料:水发海参40克.熟糯米饭100克.胡萝卜10克.黄瓜10克. 调料:上汤300克.鲍汁100克.湿淀粉10克.明油10克. 做法: 1.海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用: 2.胡萝卜.黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出: 3.海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜.黄瓜即可.

干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,用二汤3000克,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出:火腿.猪瘦肉.猪皮.老鸡.鸡爪飞水后洗净,老姜.干葱头洗净拍破,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网篦.不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网篦中,再放入火腿.猪瘦肉.鸡爪.猪皮及鲍鱼,注入剩余的二汤,用猛火烧沸后,调入蚝油.花雕酒及适量冰糖.饴糖.老抽.鸡粉,盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,捞出汤汁(此时约剩8千克),用纱布过滤后即得鲍汁.将鲍汁盛入容器中,晾凉后