做鲜面条和面加什么淀粉好

其作用与食盐类似,能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度.加工鲜面条时里面加食用油也起光滑作用,面条不易粘连.油脂具有疏水作用,导致面条的吸水率再次降低,口感更加劲道.

1.做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉. 2.玉米淀粉目的是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧,口感细腻化口轻盈.蛋糕外皮也非常的细腻漂亮. 3.为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌.接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度. 4.面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失.还有就是,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度.

做麻薯加玉米淀粉,主要还是为了增加麻薯的整个口感,另外添加玉米淀粉以后会让整个口感有所提升,比较有弹性 麻薯是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品,来源于日本,日语发音(もち/mochi),台湾音译之为"麻糬".在大陆又叫做草饼,浙江地区也有直接叫麻薯的说法.

做曲奇加玉米淀粉膨化性好,降低面粉筋度,出来的成品更酥松好吃.曲奇,来源于英语cookie(音/'kʊki/),的译音.曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的cookie是由荷兰语koekje来的,意为"小蛋榚".

澄粉即为玉米淀粉. 做法及步骤: 1.准备用料100克澄面配20到30克生粉即为淀粉: 2.加开水揉面,边揉面边加开水,直到面团没有生粉: 3.将揉面的容器盖5分钟再拿出来,案板上抹一层生粉开始揉面,分几次加入淀粉: 4.加一小勺油揉到光滑不粘手,一边静置30分钟: 5.包上调好的陷,放在蒸笼上蒸熟即可.

材料:特一粉100g.水.盐一小勺.一双筷子. 做法:1.面粉和盐.水.一双筷子准备好; 2.粉内加些盐搅拌均匀,用筷子搅拌成略散的絮状; 3.换手揉成粗糙的面团; 4.从盆里取出面团,换到台面上操作,稍微用力慢慢的揉; 5.放边上盖上盖子醒二十分钟,二十分钟后取出继续揉,揉至面滑; 6.面团擀成略扁的面片,压面机最大档位压1至2次,压的时候记得拍一些干粉在面片上; 7.压面机选择圆面档,放入面片压成面条.

做面条和面之后面团需等待二十分钟.做面条的方法如下: 1.面粉三百克,加三克盐搅拌均匀,准备玉米面用来撒薄面防粘: 2.用搅拌机打二百毫升的胡萝卜汁,其他蔬菜汁都可以,和面时用水量要控制好,面和好后面盆和双手都应保持光洁: 3.和好的面团放在常温下饧二十分钟,盖上盖子以免表皮风干.用不了的面团可用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏保存: 4.将饧好的面团放在案板上,将面团擀大,薄厚均匀,边擀边撒薄面以免粘连.擀好后将整张面皮一层一层折叠,用刀切成任意宽度的面条

做手拉面和面时需要加入适量的食盐.水.食用碱. 原因如下: 1.和面时加入适量食用碱,可使面具有特殊的香味,而且使拉出来的面条爽滑透黄.筋道有劲: 2.加入适量食盐,可使面更易拉开且不易扯断: 3.加入适量水,可使面粉和食盐.食用碱更易搅拌均匀,且易使面粉形成面团.

1.加碱:面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强.但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失. 2.加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面.蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连.但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高. 3 加盐:在面条中加盐,也能让面条更筋道.而且加盐是成本最低.也最容易做到的办法.我们在煮面条时,在锅里放点盐,也不会造成糊汤.