打蛋清打不发怎么补救

在做蛋糕和一些甜点的时候,需要做蛋清打发.如果打发不成功,可以采取一定的方法来补救,比如说可以放入泡打粉,或者放一点醋,这样也有助于打发成功,蛋白打发的时候需要一定的窍门,首先要选择新鲜的鸡蛋清,而且容器里面不能沾水,不能沾油,另外,蛋清最好是加入的糖要合适,这样都容易打发.

1.泡打粉:是打发的助力,可以放点进去继续打发. 2.加醋:可以加点醋进去再打. 3.塔塔粉:和泡打粉是一样的作用. 4.加糖:白糖是打发鸡蛋清必要的材料. 5.选择:选用新鲜的鸡蛋清. 6.温度:温度不能太高,尽量保持在23度左右.

蛋清打不发也是能做成蛋糕的,只不过蛋糕里面会有气泡,并且质感较硬,影响口感.蛋清打发做出来的是比较软,组织细腻的戚风蛋糕,如果蛋清打发失败,也是可以做成蛋糕的,但是不会很细腻,建议在蛋清中加些白砂糖和,用电动打蛋器打发. 打不发,放点泡大粉进去,勉强能用:还可以加点醋进去再打,就可以打起来.

蛋清打不发的原因有糖一次加得过多,应该分3到4次加完:鸡蛋不新鲜:蛋白混入过多的蛋黄:打发蛋白的温度过高,17摄氏度比较适合打发,所以一般打发前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黄白分离后,把蛋白放入冰箱,先调和蛋黄的面糊步骤,再打蛋白. 蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密. 糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发. 湿性发泡后继续搅打

做蛋糕用筷子蛋清打不发一般可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清,增加筷子的根数,可以增加蛋清的受力面积,也能在一定程度上缩短打蛋清的时间.  白醋和柠檬汁都是酸性的,蛋液是呈碱性的,这样中和一下蛋清的酸碱度也有利于将蛋清更快打发,以及维持蛋清的稳定性. 大家常见的普通面粉一般都是中筋面粉,是整粒麦子直接加工成粉的,它的用途非常广,做馒头或者面条.饺子等食物都是可以的.而蛋糕最好是用低筋面粉来制作,如果没有低筋面粉,用中筋面粉也是可以的.但是如果家里的面粉包装上写了高筋面粉,则不适合用来做蛋糕.

淡奶油打不发能补救,将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出.奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量.轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处).室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性.

1.加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松 2.加些白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题. 3.退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18- 20℃,如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间,夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打.

发酵粉放少了,面团没发,可以重新发酵进行补救.首先酵母加倍,用少量水先溶解,再把没发起的面团的表面积整大,倒上酵母水,洒上适量面粉,反复揉至面团软,成型,静置起发,1小时内面团会膨大,膨大后即可蒸制.

蛋清打发不起来补救方法:加点醋进去再打,就可以打起来,或者放点泡打粉进去,也能用. 蛋清是指蛋尤其指鸡蛋内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对.蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名.蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震.保湿及保护的作用.如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤.